确实，炸土豆块儿想要达到外酥里嫩的香脆效果，提前水煮是一个非常关键的步骤。这是因为土豆块本身含有大量的淀粉和水分。直接下油锅炸，外皮虽然可能很快变黄变硬，但内部的淀粉糊化不完全，水分无法迅速蒸发，导致炸出来的土豆块外硬内软，甚至可能因为内部水分爆炸而导致外皮破裂，影响口感和外观。
提前水煮的过程，可以让土豆块内部的淀粉充分糊化，同时将部分水分去除。当这些经过预处理的土豆块放入热油中时，它们表面的淀粉结构因为之前已经糊化，能够迅速吸收油分并形成酥脆的外壳，而内部因为水分已经减少，加热时能更快地蒸发，最终形成外酥里嫩的理想状态。此外，水煮也能让土豆块更加均匀地受热，内部更加软糯。
所以，想要做出真正香脆可口的炸土豆块儿，千万别跳过提前水煮这一步，这是通往完美口感的关键秘诀！