家常香辣排骨做法。
食材准备：排骨五百克、青椒两颗、干辣椒若干、花椒一小撮、姜三片、蒜五瓣、料酒适量、生抽两勺、老抽半勺、盐若干、白糖少许、鸡蛋一个、玉米淀粉适量、食用油适量。
制作步骤：
1. 排骨洗净后斩成小段，放入冷水中，加入姜片和料酒，焯水四至六分钟，去除血水，捞出沥干水分备用。
2. 青椒去籽切段，干辣椒剪成小段。将排骨放入大碗中，加入生抽、老抽、盐、白糖，以及打散的鸡蛋，抓匀后腌制二十分钟。
3. 腌好的排骨均匀裹上玉米淀粉。
4. 锅中倒入足够的食用油，油温五成热时放入排骨，小火慢炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。
5. 锅中留底油，放入花椒、干辣椒炒香，再加入青椒段和炸好的排骨，快速翻炒。
6. 加入一勺生抽和适量盐调味，翻炒均匀后即可出锅。
酒店版香辣排骨制作方法。
食材准备：排骨一斤、土豆两个、大葱一段、姜一块、蒜数瓣、干辣椒多个、花椒适量、八角两颗、香叶几片、料酒三勺、生抽四勺、老抽一勺、糖适量、盐若干、食用油适量。
制作步骤：
1. 排骨洗净斩段，冷水下锅，加姜片、料酒，水开后撇去浮沫，焯水八分钟左右至排骨熟透，捞出沥干。
2. 土豆去皮切块，大葱切段，姜蒜切片。
3. 将排骨放入大碗中，加入生抽、老抽、糖、盐，抓匀腌制三十分钟。
4. 锅中倒油，油温六成热时放入排骨炸至表面微焦捞出控油。
5. 锅中留底油，放入香料（八角、花椒、干辣椒、香叶）炒香。
6. 加入土豆块翻炒至半熟状态。
7. 倒入炸好的排骨和大葱段，加生抽和适量盐调味，快速翻炒均匀。
8. 出锅前撒上一些白芝麻增香，装盘即可。
以上就是家庭版和酒店版香辣排骨的详细制作方法，希望大家喜欢并尝试制作。
