黄瓜作为生活中极为常见的食材，因它的高含水量和清脆的口感，使得它在四季都占据了我们餐桌的一席之地。不论是凉拌、清炒还是腌制，它都能呈现出别样的美味。不仅如此，炝炒黄瓜也是一种特别受欢迎的吃法。
炝炒，其实就是一种以急火短炒为主的烹饪方式，它能够让黄瓜在熟透后依然保持其清新的水嫩口感和翠绿的色泽。在炝炒之前，我们还可以加入干辣椒和花椒等调料，以增添其鲜辣的口感。
那么问题来了，炝炒黄瓜之前是否需要先进行焯水处理呢？今天我们就来探讨一下这个问题。
【炝炒黄瓜的制作方法】
准备两根黄瓜，将其均匀地切成长条，再切成三厘米左右的段，放置在盘中备用。然后，准备一段大葱白，斜切成马蹄片；几粒大蒜，切成薄片；再抓入一小撮花椒和一把红干椒。
接下来，锅中倒入清水，开大火烧开。将黄瓜放入水中进行快速焯水，约20秒后捞出，用凉水冲洗干净后控干水分备用。因为黄瓜不去皮，焯水不仅可以去掉一部分涩味，还便于快速烹炒出锅，从而保持其脆嫩的口感。
接着，锅中倒入适量的油，待油热后将刚才准备好的葱蒜等小料放入锅中，炒出大蒜的香味。随后，倒入已经焯过水的黄瓜，快速翻匀后进行调味。加入蚝油、食盐、味精和白糖，翻炒均匀至调料融化。再勾入少许水淀粉，开大火收一下汤汁。当汤汁收至粘稠时，淋入一点明油，翻匀后即可出锅装盘。
最后想分享几点小贴士：
1. 焯水可以帮助去除黄瓜的涩味，使其更容易快速烹炒出锅。但请注意焯水的时间不宜过长。
2. 在整个烹炒过程中，要确保大火快炒，尽量缩短烹炒的时间。