鲅鱼，又被称为马鲛鱼，以其矫健的身手和凶猛的生性著称。它以小鱼为食，因此其肉质细腻且营养价值极高，被誉为“海鱼中的佼佼者”。鲅鱼的烹饪方式多种多样，包括红烧、家常、五香以及炖汤等。若论其最令人垂涎的吃法，当属制作成饺子馅，其美味堪称饺子中的极品。
【鲅鱼饺子】
所需材料：新鲜的鲅鱼、肥膘肉、韭菜、蛋清、食盐、花椒水以及姜汁。
制作步骤：
1. 准备新鲜的鲅鱼，去除头尾并清洗干净，取出鱼肉并压成泥状，加入少许盐搅拌均匀。
2. 将肥膘肉剁成肉馅，与鱼馅混合后继续搅拌，同时分次加入花椒水和姜汁。
3. 接着，加入一个蛋清和切碎的韭菜，轻轻拌匀后放入冰箱冷藏片刻。
关于鲅鱼饺子的制作技巧：
选用新鲜鲅鱼是制作饺子馅的关键，若使用死亡或受损的鲅鱼，其腥味将严重影响味道。
在制作鱼馅时适量添加肥膘肉可使鱼馅更具弹性，口感更。
花椒水和姜汁的加入对提升饺子的风味至关重要，它们能够去除腥味并增添香味。
还有一点值得注意，那就是在馅料中加入蛋清可以使口感更加，同时锁住部分水分。
在和面的过程中，为确保饺子的质地和口感，我们应选择适量的冷水和面。每500克面粉需大约250克的水和1个鸡蛋及少量盐进行调和。
最后一个小贴士是：在完成包制后，饺子表面稍稍沾上一点淀粉可以有效防止粘连。这样的饺子煮熟后口感更佳。