莲藕鲜嫩可口，营养价值丰富，含有较低的脂肪和碳水化合物，而蛋白质的含量相对较高，还富含多种微量元素。它不仅有助于补血生肌，还有增强免疫力的功效。
今日我们将与大家分享一道家常的川味莲藕做法，喜爱辣味的朋友们可以收藏起来尝试。将一节莲藕清洗干净后去皮，并彻底清理。接着，将其切成约四厘米的段，再切成长条状，整齐地放在盘中。
接着，我们将进行下一步操作——为莲藕焯水。锅中加水，加入适量植物油和白醋。加入植物油可使焯水后的莲藕颜色更加鲜亮；而加入白醋则能防止莲藕变黑，同时增加其脆度。待水开后，将莲藕倒入其中焯烫约一分钟。
捞出莲藕后，用清水冲洗并控干水分，然后放入盆中。加入白醋增添风味，再加入一勺白糖提鲜。将白糖搅拌均匀后，加入适量食盐调味，让莲藕充分吸收调料，更加入味。
现在，我们再为花椒和红干椒焯水。锅中加入一勺清水，放入一把花椒和一大把红干椒，焯水约30秒。这样做是为了在后续的烹炒过程中使花椒和红干椒更快入味，且不易炒糊。
随后，锅中烧热油，待油温适中后，加入红油增添色彩。家庭制作时，可适量减少食用油的用量。将油烧至六成热时，倒入已焯水的花椒和红干椒，炸出麻辣香味。