导语：冬至时节，荠菜饺子独领，其鲜美超越白菜萝卜，无论价格如何，都值得一尝，我家每周四次的美食盛宴。
朋友们好，我热爱美食的分享者，美食与美景，是生活中不可或缺的元素。谈及冬季的美食，饺子无疑是餐桌上的常客。虽然白菜萝卜是冬季的常见馅料，但在我家，另一种馅料的饺子却倍受青睐。其鲜嫩的口感，历经三十余年的品尝，依然让人回味无穷。这种馅料的饺子比萝卜白菜更鲜美，即使价格稍高，也值得一尝。我家每周都要享用四次这道美味佳肴。
这是我从山间挖来的野菜——荠菜。我与邻居阿姨一同踏青大地，原以为难以找到，却没想到收获颇丰，满载而归。你认识这种菜吗？荠菜的营养价值不输于白菜和萝卜，其口感更是鲜美无比。刚从地里挖出的荠菜还带着泥土的清香，用它来包饺子，简直是再鲜美不过了。今天，我将与大家分享荠菜饺子的家常做法。
菜市场里的荠菜价格相对较高，每斤售价五元，虽比白菜和萝卜贵一些，但其美味却不是它们所能比拟的。遇见它时千万不要错过。先将荠菜细心摘选并清洗干净。清洗荠菜可是个技术活儿，因为其根部的泥土较多，还需剔除杂草，需一一仔细清洗。为了品尝这份天然美味，我可是花费了一上午的时间。若是有剩余的荠菜，可将其焯水后挤去多余水分，如我图片所示捏成菜团子，放入冰箱冷冻保存。
接下来将荠菜剁碎，再取一把韭菜切碎，加入少许韭菜可以增加风味的层次感。将菜馅用食用油单独拌匀，这样可防止出水发黑。若想增加香味，可加入五花肉。将肉剁碎后加入适量料酒、盐、味极鲜和食用油，搅拌均匀后腌制二十分钟。将腌制好的五花肉与荠菜混合，再加入适量盐和食用油拌匀即可。调制荠菜馅时需注意不要过咸，以免影响其鲜美口感。
在制作饺子的过程中，防止破皮是关键。一旦破皮，再美味的饺子也失去了原有的风味。饺子皮的软硬度要适中。自己和面时要注意软硬适度以便于包制时操作方便且不易破皮。包制时需捏紧饺子边缘确保其紧密无缝隙。
煮饺子时需注意水量的掌握及火候的控制。水开后下入饺子并盖上锅盖煮制使饺子受热均匀且不易破皮。再次煮开后打开锅盖并加入少许凉水重复两次操作至饺子浮起即表示熟透。
这样的荠菜饺子既健康又美味别错过啦!