家庭厨不可或缺的调料，您是否曾疑惑于小苏打与食用碱的区别？其实这两者，虽都为烹饪时的得力助手，却各有其独特之处。
小苏打，学名碳酸氢钠。在烹饪中，其用途广泛。无论是腌制肉类、炒菜还是发面制作面食，小苏打都能发挥其效用。它的碱性虽弱，但在加热时会分解成其他物质。尤其在制作馒头、油条时，小苏打的分解能使面团变得蓬松柔软。当面团因发酵而稍带酸味时，小苏打则能恰到好处地中和这些酸味，使成品口感更佳。
在烹饪技巧上，小苏打还有更多妙用。例如，它可以肉质的结构，使肉质更加膨胀，口感鲜滑。在做某些炸制食物时，加入少许小苏打可以让食物表皮更加蓬松酥脆。小苏打在清洁方面也表现不俗，能有效地清洁果蔬、油污以及疏通下水道。
再来说说食用碱，其学名是碳酸钠。与小苏打相比，食用碱的碱性更强。在制作老面馒头这类自然发酵的面食时，食用碱的用处显著。老面的酸味较重，食用碱能够很好地中和这种酸味，同时还能让馒头口感更加有嚼劲。腌制肉类时，食用碱可以软化肉质纤维，使肉质更加嫩滑。不过因其碱性较强，使用时需注意分量，避免食材变味。
泡发干货如木耳、腐竹时加入食用碱，可以加速泡发过程并具有一定的清洁效果。而在和面制作手擀面时，加入一些食用碱能使面条更加劲道爽滑。
那么，您是否已经清楚了小苏打与食用碱的各自妙用呢？请记住，无论使用哪一种调料，都应掌握好用量，避免过量使用导致食物口感受影响。
一个值得注意的点是，当家中没有食用碱时，虽然小苏打可以临时替代，但食用碱并不能被小苏打所取代。