云南的霉豆腐，与闻名遐迩的臭豆腐有着异曲同工之妙，但其魅力在于淡雅而并不浓烈的气味。其特别之处在于与黄山毛豆腐有相似的制作过程。这道风味独特的美食源于新鲜豆腐经过霉菌发酵的精心之作，因外表长满了长长菌丝体的霉菌而得名为霉豆腐。
其食用方法繁多，蒸、炒、烤、炸、煮，无一不可。其中，蒸制霉豆腐尤为出色。将霉豆腐切块装盘，再加入适量的猪油、油辣椒和花椒油，撒上少许食盐，蒸熟后撒上适量的小葱和味精提味，便成了一道色香味俱佳的美食。此等佳肴不仅味美可口，更兼具了调理身体的功效。
对于肠胃欠佳的人来说，这蒸熟的霉豆腐实为佳品。它具有和中益气、消胀痛、清热散血、排解大肠浊气的效果。换言之，品尝过霉豆腐后，你将无需再因气体问题而尴尬。
所需材料简单易得：两块霉豆腐、两根小葱以及适量的猪油。至于调料，自家制的辣椒油、花椒油、单山蘸水辣椒面、盐和味精也是不可或缺的提味良伴。
制作流程也颇为简单：
1. 准备好所有的食材。
2. 将霉豆腐切块，整齐地码放在盘中，接着加入一小勺猪油，再淋上适量的油辣椒和花椒油，撒上一些单山蘸水辣椒面增色添香。
3. 在蒸锅中加入清水，待蒸汽升腾后放入霉豆腐，大火蒸制约10分钟即可。
4. 出锅后撒上葱花，再调入适量味精提味，搅拌后味道麻辣鲜香，霉豆腐特有的香气扑鼻而来，令人垂涎三尺。