鱼的营养价值丰富，食疗效果显著，不同种类的鱼还具有独特的保健功能，因此常被选为煲汤的主材。
鱼汤的奶白色是因为鱼胶、鱼油和鱼骨中的钙质大量溶解到汤里。熬制时，若想让鱼汤更加醇香浓厚，可以采用几种不同的方法。焯水后慢煮，可以提升鱼汤的鲜味；先煎后煮，能封住鱼肉的鲜美；利用姜片和葱段提鲜去腥；鱼头鱼尾先煎再煮，可使汤更加鲜美且富于营养。
熬鱼汤的技巧在于要选用适合的鱼种，如鲫鱼，其胶质、鱼油和钙质更容易溶解。熬制过程中，大火煮沸是关键，尽量别用小火或者中火。
以下提供几种鱼汤的烹饪方法及材料：
豆腐鲫鱼汤
材料：鲫鱼、豆腐、料酒、盐、葱、姜。将鲫鱼收拾干净后，与豆腐等材料一同炖煮，大火烧开后改用小火煮熟，出锅前调味即可。
黄豆芽鲫鱼汤
材料：鲫鱼、黄豆芽、盐、姜、油。鲫鱼煎至金黄后，加入黄豆芽和水，煮至汤呈奶白色，加盐调味即可。
美味黑鱼汤
材料：黑鱼、豆腐、葱、姜、盐、料酒、白胡椒粉。黑鱼煎至两面微金黄后，加入水和各种配料，煮至入味即可。
奶白安康鱼汤
主料：安康鱼。调料包括大蒜、姜片、枸杞等。安康鱼焯水去腥后，与调料一同炖煮，炖至汤呈奶白色，最后加入枸杞和调味料即可。
除此之外，羊排鲫鱼汤也是一道美味佳肴。主料有羊排骨和鲫鱼，加入姜片、八角等调料，炖煮后即可享用。