市面上买的牛肉干，很多要么太干，要么太硬，尤其是对于牙口不太好的我来说，简直是一种折磨。而且价格便宜得有点“太过”了，根本不敢一次性吃个够。于是我决定自制牛肉干，花了100块钱买了两斤多的牛里脊，亲手做了这款香辣牛肉干。自己做的牛肉干，不仅卫生健康，而且没有外面那些过度加工的烦恼。无论是用来当小零食，还是做下酒菜，都是非常合适的选择！
牛肉的营养价值也不容小觑。它的胆固醇含量低于鸡肉、猪肉，甚至鸡蛋，所以不用担心胆固醇问题。牛肉富含高质量的蛋白质和氨基酸，每百克牛肉的蛋白质含量约为20克左右。今天要分享的这款香辣牛肉干，不需要任何特殊的调料，也不需要烤箱或者风干机。只用家里常见的调料和香料，做出来的牛肉干味道比外面买的更美味。试想，一下午我就把做好的牛肉干当零食吃光了。
牛肉干一直是很多人喜欢的小零食，一撕开袋子，慢慢咀嚼，香气扑鼻，根本停不下来。每一口都带着刺激的辣味，仿佛闪电一样穿过味蕾，让整个身体都为之一震。口感层次丰富，越嚼越香，越嚼越让人上瘾。而且我做的这款牛肉干，去除了多余的筋膜和杂质，不会像市售的牛肉干那样卡在牙缝里，吃起来更加顺畅。
材料准备
牛里脊 1100克
白糖 1勺
生抽 2勺
蚝油 2勺
料酒 2勺
大蒜粉 1勺
洋葱粉 1勺
黑胡椒粉 1勺
盐 3克
桂皮 1小段
八角 2颗
香叶 3片
辣椒粉 1勺
孜然粉 1勺
熟芝麻 1勺
花椒粉 1勺
做法步骤
准备牛肉： 首先将牛里脊洗净，切成适当的条状。条状的牛肉更易咀嚼，如果你喜欢其他形状，也可以自由切割。将切好的牛肉放入冷水中浸泡30分钟，期间换水两次，接着取出用厨房纸吸干多余的水分。
腌制牛肉： 把处理好的牛肉条放入一个大碗中，加入白糖、生抽、蚝油、料酒、大蒜粉、洋葱粉、黑胡椒粉、盐、桂皮、八角和香叶。戴上手套，认真搅拌均匀，确保每一块牛肉都能充分吸收到调味料。然后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏3小时，最好能腌制一夜，这样更入味。
炸牛肉： 热锅凉油，油温升至五成热时，把腌好的牛肉条放入锅中，小火慢炸。在炸的过程中，轻轻搅拌，以防粘锅或炸焦。炸至牛肉表面颜色变深，水分彻底炸干后取出。
调味： 在锅中留少许油，加入辣椒粉、孜然粉、熟芝麻和花椒粉，用小火稍微翻炒。记得火候要控制好，千万别把辣椒炒得过久，否则会发苦。炒好后，将炸干水分的牛肉放入锅中，快速翻拌均匀，确保每一条牛肉都均匀裹上香料。
成品： 这款香辣牛肉干就做好了！如果你不急着吃，可以将其放入盒子里风干两天，味道会更加浓郁，嚼劲十足。刚出锅的牛肉干已经非常好吃了，可以立刻享用。
小贴士
清洗牛肉： 牛肉在浸泡时要用冷水反复清洗，直到水变得清澈为止，这样可以去除牛肉中的杂质，提升口感。
炸牛肉的火候： 如果你喜欢牛肉干有嚼劲，可以炸得时间短一些。如果你喜欢口感更软糯，就适当延长炸制的时间。
切牛肉的技巧： 切牛肉时，最好顺着肉纤维的方向切，这样做出来的牛肉干更有嚼劲。
调味自由： 这款配方的调味品可以根据个人口味进行调整。如果你喜欢更辣一点，可以适量增加辣椒粉。如果偏好其他风味，可以尝试加入不同的香料。
切牛肉的厚度： 牛肉切得太薄，做出来的牛肉干会缩水得厉害，最好保持适中的厚度。
保存： 做好的牛肉干放凉后，装入密封袋或密封罐中保存。建议在一周内食用完，保持最佳口感。
腌制时间： 牛肉条腌制时间越长，味道越入味。最理想的情况是冷藏过夜，味道更加浓郁。
牛肉选择： 选择瘦肉部分的牛里脊，避免使用牛腩等肥肉较多的部位，因为这些部位炸出来的牛肉干不易嚼动。
这样做出来的香辣牛肉干，味道浓郁、肉质紧实，一口接一口根本停不下来。而且比起外面买的，口感更加丰富且健康。无论是当零食还是搭配啤酒，都非常适合。