夜间的暑热令人难以动弹，于是选择了一顿简单而又开胃的酸辣米粉。这碗米粉的酸辣味道，真是让人胃口大开。米粉的口感特别劲道，入味，我还加了一些自家腌制的酸蒜苔花生，味道美极了！
- 选用优质江西米粉300克
- 新鲜小青菜300克
- 鸡蛋4个
- 特制汤汁儿（适量）
- 一勺蒜泥的加入
- 两勺生抽提味
- 香醋与香油各一勺
- 少许鸡精与盐调味
- 一勺辣椒油增添辣味
- 适量葱花点缀
- 准备适量开水
- 两根火腿肠作为配菜
- 自制酸蒜苔花生增添风味
步骤详解：
1. 将江西米粉提前用冷水浸泡半天，这样更容易煮熟。
2. 水开后，放入米粉煮约5分钟，不时观察，直至米粉可以用手轻易掐断，注意不要煮得太烂。
3. 煮好的米粉用凉水冲洗几遍，这样可以使米粉不粘连，口感更加劲道。
4. 将处理好的米粉沥干水分备用，也可多做一些放入冰箱冷藏，作为早餐十分方便。
5. 在平底锅中倒入适量的油，加少许盐，打入鸡蛋，煎至两面金黄。
6. 将葱切成葱花，火腿肠切片，备用。
7. 水烧开后，加入一勺盐和少许油，放入小青菜焯水一分钟后捞出。
8. 在碗中调入汤汁儿，包括生抽、香醋、香油、盐、鸡精、蒜泥、辣椒油和适量开水，搅拌均匀。
9. 将焯水后的小青菜放入汤汁儿中。
10. 水再次烧开后，将米粉稍微烫一下即可。
11. 将米粉放入碗中，与汤汁儿和小菜搅拌均匀。
12. 在碗中摆上煎好的荷包蛋、火腿肠和酸蒜苔花生，撒上葱花即可享用。