在陕北高原，诗人贺敬之曾在《回延安》中赞誉了“米酒油馍木炭火，团团围定炕上坐”。这油馍，对于许多人来说，尤其是未曾踏足延安的人们，是陌生而诱人的。今天，就让我们一同探寻这油馍的魅力，了解为何它能成为招待贵宾的美食。
在延安地区，当地人亲切地称呼这油馍为“油馍馍”，而在某些区域又以“油呼啦”或“油圐圙”称之。其外观金黄亮丽，大小如手掌，圆形中带有一个小指粗细的孔洞，形状颇似烘培屋里的甜甜圈。但需注意的是，两者之间并非简单的相似，实则有着本质的区别。油馍馍并非面粉所制，而是由延安当地特有的软糜子磨粉精制而成。
在网络上，不乏有关于油馍馍制作方法的视频教程，但其中真正传承了传统工艺的却寥寥无几。传统的油馍馍制作过程十分讲究，需先用水将软糜子泡上四五个小时，然后捞出控干水分，用石碾子磨成粉。炒制米粉时需得恰到好处，炒好后还需加入蒸馒头用的老酵子与水混合成略硬的面团，并在温暖处发酵一晚。喜甜者可以适量添加白糖。
次日清晨，当面团发酵完成后，需根据其酸度适量加入食用碱以中和酸味。揉匀后的面团被分割成鸡蛋大小的剂子，再由双手揉成圆球状。为防止粘手，需将揉好的剂子置于蒸屉布内，用掌心压成约一厘米厚的薄饼。中间的小孔则可用矿泉水瓶盖巧妙地压出。如此一番操作后，生坯便准备妥当。待全部完成后，便可起锅烧油，待油温适中后下锅油炸。当油馍馍浮起并呈现金黄冒泡时，即代表其已熟透。捞起后穿在筷子上控油降温，待不烫手时即可享用。