河南，坐落中原的中心，以其朴实粗犷的民风和丰富的美食文化而闻名。提及河南的面食，恐怕没有哪碗面能比那香喷喷的烩面更能代表其独特风味了。作为地道的河南美食，烩面就像这片土地上的一样，朴实无华，但品尝之后，你定会为之点赞。
据传，烩面已有千年的历史。昔日，在唐太宗未登基之时，一次寒冬的逃亡途中，不幸染上重病。幸得农户收留，以家中畜生煮汤，仓促拉面下锅。食后，病体竟奇迹般地康复。后来，他登基为帝后，仍对那碗汤面念念不忘。
今日的烩面，乃是昔日御厨根据当年故事反复研制改良而成。其中最重要的莫过于汤。浓白而鲜美的汤底，是评判一碗烩面美味与否的关键。现在所用的肉汤多为羊肉汤或牛肉汤。为满足现代人的健康需求，汤中还加入了滋补的中材，既可填饱肚子，又具有养生之效。
在饭店里，烩面的制作讲究色香味俱全，其中汤的熬制往往需要十几个小时。而在家庭中，我们则更注重简单易做、健康美味。接下来，就为大家分享一种家庭版的河南烩面做法。
河南烩面家庭版制作指南
食材准备：羊肉汤、熟羊肉、烩面胚子。
配菜选择：鹌鹑蛋、干黄花菜、粉条、木耳和千张。
调味料清单：食盐、十三香、姜丝、葱花、生抽、酱油、以及少量花椒和麻椒。
制作步骤：
1. 清汤羊肉是关键。家庭版虽不必追求饭店的浓汤，但清汤的熬制也有其技巧。可参考相关文章学习清汤的熬制方法。
2. 处理配菜。鹌鹑蛋煮制剥壳备用；黄花菜、木耳温水泡发；千张切丝。
3. 制作卤子。锅中加油，炸香花椒和麻椒后捞出。再加入羊肉块、葱花和姜丝炒香，加入调料和足量的清汤。煮开后加入鹌鹑蛋和其他配菜，煮10分钟后加盐调味。
4. 准备烩面。如嫌拉面麻烦，可购买成品烩面胚子。拉面时注意用力均匀，从中间向两边拉。
5. 煮面。将烩面下锅煮2分钟，可加喜欢的青菜。之后将卤子浇上，最后撒上香菜。
此家庭版烩面做法简化了繁琐步骤，将烩面分为面条和卤子两部分，但味道丝毫不打折扣。简单易学，不易出错，适合喜欢面食的朋友在家中制作，尽享正宗河南烩面之美味！
河南烩面家庭版制作简单，味道鲜美。学会后，你甚至可以开个面摊了！最后再次强调，饭店里的烩面注重色香味俱全，而家庭版的烩面则更注重简单与健康。