朋友们好，我是你们的美食顾问熠小厨。寒意渐浓，正是滋补好时节。饮食应以温和、滋阴防燥的食材为主，尽量少食用辛辣刺激等食品。有一种佳肴，它不仅味道鲜美，还兼具了健康保健的效果，那便是经过巧妙腌制的酸菜。
酸菜在东北可是备受欢迎的佳品，每家每户都会腌制。每当这个季节到来，家家户户都会炖上一锅热气腾腾的酸菜，围坐在一起，边聊边吃，其乐融融。大家猜到了吗？没错，它就是酸菜。其酸香味道让人回味无穷，深受大家喜爱。
东北人对于酸菜的喜爱可谓是情有独钟。用酸菜制作的美食多种多样，如杀猪菜、酸菜炖粉条、酸菜肉末、酸菜排骨等，每一种都独具风味。而在这些美食中，我特别偏爱酸菜汆白肉。这道菜最好选用东北的酸菜，其味道清淡而清香，炖煮时汤不浑浊，反而越炖越有味。
当肥瘦相间的五花肉与酸菜炖在一起时，那味道简直老道。肉片的油脂被酸菜吸收，吃起来香醇而不腻，软糯鲜美。炖煮好的汤更是清淡可口，开胃解腻。接下来，就让我与大家分享一下这道酸菜汆白肉的制作方法吧。
【酸菜汆白肉的制作方法】
所需食材：
五花肉、酸菜、粉条、胡椒粉、姜、葱、蒜、大料、料酒、香菜末。
制作步骤：
1. 准备食材：葱切段，姜切片并切丝，蒜切末。酸菜切丝后用清水浸泡3-5分钟，捞出沥干。粉条用水浸泡10-15分钟。
2. 选择肥瘦比例适当的五花肉，将肉皮上的毛和汗腺用热水去除干净。将肉放入锅中，加入清水，大火烧开后转小火炖煮，加入调料去腥。
3. 炖煮约1小时后，将肉捞出放凉。待肉凉后切片，厚度约为两枚的厚度。
4. 留下炖肉的汤汁并过滤好备用。这一步是关键所在，加入此汤汁在炖煮酸菜汆白肉时会使味道更美、汤更鲜。
5. 取砂锅平铺酸菜丝和粉条，再铺上切好的肉片。
6. 倒入过滤好的肉汤，加入蒜末、姜丝和白胡椒粉。大火炖煮后转小火慢炖15分钟。
7. 出锅前根据个人口味加入盐和香菜末。
如此精心炖制而成的酸菜汆白肉不仅味美汤鲜，还能暖身开胃。在这个寒冷的季节里来一锅这样的美食真是不错的选择。
温馨小贴士：
1. 炖煮好的肉汤一定要过滤干净。
2. 如无东北酸菜可购买超市中的包装酸菜并提前浸泡。
3. 建议使用粉条而非粉丝因为粉条更耐煮。