的烹饪技术源远流长，历经千年的历史发展，我们的菜肴已经形成了八大菜系和多种烹饪方法。
这些烹饪方法各自拥有独特的名称，其中一些甚至还拥有专属的汉字。
“汆”和“氽”就是烹饪方法中两个独特的字。
它们是“会意字”，形象化的汉字结构传达出将食材放入水或油中进行加工的意念。
“汆”的读音为“cuān”，指的是将调好味的食材迅速放入滚水中高温烫熟。
采用“汆”的方式处理食材，能保持其鲜嫩口感和颜色，同时提高菜品的观感和食欲。
除了“汆”，还有“氽”这种烹饪方式，它的发音为“tǔn”，在某些地区方言中用来指代油炸。
如今，“氽”已被归类为“类烹饪方法”中的“油酥”类，如“氽花生米”等菜肴。
尽管如此，仍有一些菜谱继续使用“汆”和“氽”来区分不同的烹饪方式。
实际上，“汆”和“氽”的造字思路很容易理解。“汆”字形象地表示将食物投入水中，而“氽”则暗示着食物在油中炸制。
“氽”字属于温州地方方言的一个生僻字，在《新华字典》中的解释为漂浮在水面上或油炸。
“汆”字则更多地出现在赣语、客家话和粤语方言中，除了作为烹饪方法的专用字外，它在字典上还指一种烧水的工具——“汆子”或“汆儿”。
还有一些与烹饪相关的汉字，如“籴”，也是一个“会意字”，表示买入米粒的意思。
的烹饪方法丰富多彩，虽然现在被归为十四个大类，但实际使用的专属汉字远不止这些。
除了“汆”和“氽”，还有爆、炒、煎、炸等多种烹饪方法。这些汉字中的一些，若脱离中餐烹饪，可能难以找到用武之地。
烹饪的悠久历史远超世界上许多。如今，尽管西方在食品加工方面也取得了一定成就，但中餐的精细程度仍令他们望尘莫及。
茹毛饮血、大块吃肉并非人的饮食文化。我们注重食材的精细加工和烹饪技巧的多样性。
人常说“民以食为天”，饮食不仅关乎生活，更关乎精神追求。我们不仅会享受美食，更会欣赏其制作过程。
现代人学习做菜的方式主要是通过观看网络视频或查阅菜谱。在菜谱中，我们可能会遇到中餐几十种烹饪方法的专用字或名称。
为了更好地享受生活，认识这些字词是必要的。比如，“汆”丸子汤是一道家常美食，通过简单的烫煮就能做出美味可口的佳肴。
复习一下学到的知识，“汆”代表将调好味的食材放入开水中烫熟，“氽”则代表将食物油炸。在菜谱和美食视频中，我们经常能看到这两个字的身影。