餐饮业的经营之道，首要关注的是什么？答案便是顾客的流量与生意的兴隆。
当一切准备就绪，缺的只是客户的支持。若无顾客进入店内，便无法产生营业额；没有营业额则难以形成利润；而缺少利润则会使经营陷入困境。
对于餐饮业而言，聚拢人气显得尤为重要。常言道“顾客即为上帝”，正是因为有了“上帝”的光临，才有了店内的人气。
不少餐饮从业者面临的问题是，即便付出了努力，餐厅最终还是门可罗雀，甚至走向关闭。这背后的一大原因，便是缺乏了足够的人气。
一些餐饮从业者仍秉持着旧有的思维模式，认为只要菜品美味，顾客自然会主动。如今的时代已经不再是“等待顾客”的时代了。
味道虽为重要，但已非独一无二的竞争优势。许多餐厅的味道表现都相对不错，如何突显自己的特色？
为了吸引人气，策略的布局就显得至关重要。主要包括以下四步。
第一步：吸引新顾客
吸引新顾客是开业初期的关键步骤。需要通过各种活动来吸引潜在顾客的注意。
常见的策略包括开业优惠活动，如开业当天折扣、次日折扣递增等。还会有代金券等促销手段。
尽管这些手段主要是为了吸引寻求优惠的顾客，但却是第一步成功的关键。
第二步：截留顾客
“截留”是指通过突出自家餐厅的特色，使原本可能选择其他店的顾客被吸引到本店用餐。
为了达到这个效果，店门口的特价活动宣传以及门口迎宾员的细致服务都起到关键作用。
通过精心设计的面带微笑的服务和快速精简的推销话术，让顾客感受到餐厅的热情与专业。
第三步：留住顾客
吸引顾客进店后，接下来便是通过环境、服务和菜品质量来留住他们。
除了菜品的味道外，餐厅的环境和提供的服务同样重要。
就像海底捞的服务给人留下深刻印象一样，虽然我们可能无法完全复制其模式，但基本的礼仪和服务标准是必不可少的。
第四步：持续吸引回头客
除了新顾客的吸引和留存，持续提高回头客的复购率同样重要。
只有具备了复购率，餐厅的人气才能持续下去。
许多餐厅忽视了这一点，而实际上老顾客的价值远超过新顾客。一位老顾客可能抵得上十位新顾客。
为了锁住老顾客，餐厅可以采取多种方式，如会员储值卡、抵用券、积分换券等。
线上直播互动锁客、裂变营销等新型手段也日益受到关注。