当前正值桃子收获的高峰期，对于种植桃子的农户来说，这段时间无疑是最忙碌也是最让人头疼的时刻。究其原因，不仅仅是繁重的采摘工作，更在于如何解决桃子的销售和保鲜问题。对于小规模种植者而言，这两个问题更是困扰他们的重要难题。
与苹果、梨等水果相比，桃子是一种非常的水果，保存期相对较短。采摘得太早，桃子未能达到最佳口感，风味无法完全展现；而采摘过晚，桃子可能在还未送到市场前就已经开始腐烂。这样的局面往往导致桃子丰收却未能带来丰收，严重打击了农户的信心。
要想实现既丰产又丰收，掌握正确的采摘时机是关键。科学采摘是保证这一目标的首要步骤，而科学采摘的前提是准确判断桃子的成熟度，并根据市场需求决定采摘的时机。通常，桃子的成熟度可以分为四个阶段：七分熟、八分熟、九分熟和全熟，其中前两个阶段属于硬熟期，后两个则属于完熟期。
七分熟的桃子，底色仍呈现绿色，果面较大，一部分区域已经从深色变为白色或乳白色，表面光滑，没有明显的凹陷。果实稍显坚硬，气味逐渐释放，但风味还不浓郁，果形较小。
八分熟的桃子，果实的绿色开始明显减退，逐渐变为淡绿色或接近白色，果面饱满且光滑，绒毛逐渐减少。此时的桃子果肉稍硬，表面开始出现一些色彩，风味有所展现，但还不完全成熟。
九分熟时，桃子的绿色几乎完全消失，果皮上的绒毛几乎看不见，果实变得稍微有弹性，香气扑鼻。大多数桃子已经着色，能够充分展现出品种的独特风味。
全熟的桃子，果皮完全脱落，肉质变得非常柔软，部分溶质型品种甚至会开始渗出。对于这种状态的桃子，皮肤容易剥离，果肉十分柔软，压下去容易破裂。硬肉型品种虽然不会轻易破裂，但容易因受压而产生伤痕。此时桃子的口感最好，尤其适合直接食用。
判断桃子是否成熟，可以从果实的色泽、花期后的天数、糖分含量以及果实的硬度等方面进行综合分析。最常用的判断方法是观察桃子的色泽变化，虽然这种方法简单易操作，但对于经验不足的人来说，容易产生误差。而对于有经验的种植者来说，凭借多年的经验，只需一眼便可判断桃子的成熟度。
在确定了桃子的成熟度后，接下来的任务就是根据用途来选择采摘时机。若是就近销售，可以选择在八分熟至九分熟之间采摘；而对于远距离运输的桃子，则应在七分熟至八分熟时采摘。硬肉桃或不溶质的桃子可以稍微晚一点采摘，而对于软溶质品种，则应提前采摘，以避免过熟。对于加工用途的桃子，则要根据加工的要求来决定采摘时间。只有在合适的时机采摘，才能最大限度地减少腐烂的情况发生。
由于桃子是非常易腐的水果，一旦采摘后如果不能立即销售，大部分需要通过冷藏来保存。而在冷藏之前，进行预冷处理是必不可少的。预冷的主要目的是为了降低刚采摘时桃子带有的高温，防止果实在存储过程中加速熟化、衰老甚至腐烂。预冷通常有两种方法：一种是水冷处理，将桃子浸泡在约3-4℃的冷水中30分钟，取出后晾干水分；另一种是风冷处理，将桃子放入低温仓库中，进行9至12小时的通风降温，直到果面温度降至4℃以下。
除了预冷处理外，长时间储存的桃子往往还需要进行处理。因为在生长过程中，桃子容易受到各种病菌的侵染，保鲜过程中可能出现腐烂现象。处理主要针对那些需要远途运输或是错季销售的桃子。对于本地销售的新鲜水果，通常不需要处理，以免化学物质残留对消费者健康产生影响。
保鲜和储藏技术不仅需要专业的技术支撑，还需要一定的资金投入，这对于许多小规模种植者来说，可能是一个不小的经济负担。最理想的方式是及时采摘，进行简单的处理后尽快在当地市场销售，或者通过加工利用的方式进行处理，比如酿酒、榨汁等，以避免过多的存储和保鲜成本。
桃子的采摘和储存既是一门技术，也是一项艺术。只有在正确的时机采摘，并通过适当的处理，才能实现高效的销售和保鲜。