今日分享一道家常脆皮猪蹄的做法，让我们开始这美味的探索之旅。
取一只猪蹄，先以清水冲洗干净，随后从中间劈成两半。准备一块生姜，切片；半根大葱，切成马蹄形状。再加入少许花椒、干辣椒。
又另起碗，放入香叶、桂皮及两粒八角。锅中热油，投入葱、姜及大料翻炒至散发出浓郁的香气。
将适量清水倒入锅中，水量需覆盖猪蹄。加入老抽提色、生抽、食盐、鸡粉及胡椒粉调味。再淋上料酒，利用其挥发过程去除猪蹄的腥味。
待大料香气四溢后，移至高压锅，将汤汁一同倒入。将猪蹄进行焯水处理：锅中加水，将猪蹄冷水下锅，再从锅边淋入料酒。冷水下锅有助于更好地去除猪蹄的血水及腥味。待水开后撇去浮沫。
将猪蹄放入高压锅，以小火压制十二分钟。时间到后，卸下高压锅的气压阀，待尽后开盖。用筷子轻扎猪蹄，若能轻易扎透则表示已熟透。
准备半个洋葱，切粒；小米椒三个，切圈。待油温升至七成热时（约210度），将猪蹄过油炸至表皮酥脆。一手放入猪蹄，另一手迅速盖上锅盖以防热油溅出，炸约三分钟至表皮金黄酥脆后捞出控油。
锅中留底油，加入洋葱粒、小米椒及少许花椒、干辣椒翻炒出香。再加入辣椒面、孜然粉翻炒均匀。随后倒入猪蹄小火翻炒，撒上椒盐调味。翻炒均匀后即可出锅装盘，最后撒上熟芝麻作为装饰。
至此，一道香酥诱人的脆皮猪蹄便大功告成，让人垂涎欲滴。