千层皮里面全是小泡泡，这种现象在物理学和化学中被称为“沸腾”或“气泡形成”。当液体被加热到其沸点时，液体内部会形成气泡，这些气泡是由于液体内部的水分子获得足够的能量，从液态转变为气态，从而形成蒸汽。
在千层皮的制作过程中，通常会使用一种特殊的面团，这种面团在烘烤时会膨胀，形成许多小泡泡。这是因为面团中的水分在高温下转化为蒸汽，使得面团膨胀起来。这些小泡泡在面团体内形成，使得千层皮具有独特的结构和口感。
此外，千层皮的制作过程中还会加入大量的油脂，这些油脂在烘烤时也会产生一定的蒸汽，进一步加剧了泡泡的形成。这些油脂和水分的蒸汽共同作用，使得千层皮内部充满了小泡泡。
总的来说，千层皮里面全是小泡泡是由于面团在烘烤过程中水分和油脂转化为蒸汽，导致面团膨胀形成的结果。这种现象不仅美观，还增加了千层皮的口感和层次感，使其成为一种受欢迎的烘焙食品。