柔软甜点之秘
牛排之香，源于何物？
在烹饪的背后，我们总能找到它的名字——黄油。
你曾否在超市中犹豫不决，究竟应该选冷藏的黄油还是冷冻的？是动物黄油好还是植物黄油更佳？
黄油的深度解读
黄油，又被称为奶油或乳脂，是牛奶的精华。优质的黄油色泽浅黄，触感细腻，气息浓郁。
刘少伟先生，上海市食品安全研究会的专家，曾接受《消费者报》的采访时分享了黄油的现代制作方法。
黄油是由对生牛乳中的乳脂肪进行分离而得到的固态油脂。利用乳中脂肪比重小的原理，通过科学工艺分离出稀奶油。根据工艺不同，稀奶油中的脂肪含量有所不同。
稀奶油在烹饪和食品制造中有着广泛的应用，是许多甜点和糖果的重要原料。
在脱脂奶的基础上进一步加工，便得到了我们熟知的黄油。它不仅含有丰富的脂肪，还含有水分、蛋白质和微量元素。
根据加工过程中是否添加食盐，黄油又分为咸黄油和无盐黄油。
咸黄油的魅力
咸黄油带着微微的盐味，提升了整体的风味，适合与面包搭配或用于咸味菜肴。其能力更强，使得保质期更为长久。
无盐黄油的纯净
无盐黄油保持了原汁原味，在烘焙中尤为重要。它为那些需要精确控制盐分的菜谱提供了可能。
除了动物黄油外，还有植物黄油的存在。它是由植物油经过氢化反应制成的类似奶油的物质。
如何分辨真假？
动物黄油的特质
颜色偏黄、质地粗糙但带着天然乳香。而植物黄油则相对更有光泽、表面平滑并带有清香味。
刘少伟教授提醒我们，可以通过手搓法来辨别。真正的动物黄油在后会逐渐消失，留下少量油脂；而植物黄油则不易消失。
关于植物黄油的安全性一直是人们关注的焦点。实践表明，如果植物油未能完全氢化，可能会形成反式脂肪酸。但并非所有植物黄油都含有氢化油，也并非所有氢化油都是反式脂肪。
健康之选
营养专家提醒我们，无论是哪种黄油，都应适量食用。虽然动物黄油相较于植物黄油更为健康，但终究仍是高脂肪食品。
保存之道
保存黄油的环境温度对它的品质有着至关重要的影响。在常温下，黄油只能保存数日；而冷藏或冷冻则是更好的选择。
长期保存还是短期使用？如果经常使用，建议选择冷藏以方便取用并保持其质地和口感。若不常使用，则冷冻更为合适。
储存之秘
无论是冷藏还是冷冻，都需要注意包装和存放的环境。正确的方法可以避免黄油的变质和过期问题。
刘少伟的建议
专家为我们提供了宝贵的建议：无论选择哪种方式保存，都应确保环境稳定并无异味干扰。