牛排，始终在人眼中与西餐的体验息息相关。
每次准备选购牛排时，菲力、西冷、谷饲、草饲等名词总让人感到选择困难（这确实让初入门者感到有些迷茫）。
那么，这牛排究竟该如何选择？它们之间又存在怎样的差异呢？
实际上，不同的牛排均取自于牛的不同部位，具体如下所述：
接下来，我们将详细介绍市面上的牛排种类，以便大家可以根据个人喜好找到最适合自己的那一个部位。
牛排
牛排取自于牛靠近胸部的眼肉部分。
其得名于横切面中间常有的那块白色脂肪，形似“眼睛”。
此部位的牛排筋少，肉质纤细，脂肪含量稍多，口感且香甜，非常适合初次品尝牛排或不太常吃牛排的人。
西冷牛排
其最明显的特征是边缘带有白色的油筋。西冷牛排肉质较厚，脂肪含量较菲力高，纤维略粗，带有一定的结缔和筋膜。
因其独特的韧性及油筋煎烤后的浓郁牛脂香味，牙口好并喜欢牛脂香味的人可能会喜欢这个部位。
菲力牛排
菲力牛排，亦即牛柳，取自于牛的里脊肉。
这是牛群中运动最少的部位，缺少的肌肉纤维，肉质相对松散。
虽然其瘦肉多、脂肪含量低，但却是口感最为嫩滑的部位，特别是前端细小的部分，更是嫩到极致。
对于那些希望品尝牛排但又不想摄入过多脂肪的人来说，菲力牛排是不错的选择，尤其适合儿童和老人。
上脑牛排
上脑牛排位于牛的后颈位置。
此部位的肉脂肪和肉筋交错分布，红白相间。因其率高，价格相对亲民。
由于肉筋较多，上脑牛排在口感上稍逊于主流牛排。
板腱牛排
板腱又称“牡蛎肉”.
此部位瘦肉多，脂肪少，肉质较嫩。特别的是，它中间还有一条嫩筋，煎烤过后带有一丝弹脆。
战斧牛排
战斧牛排外形霸气，其实为带骨牛排。
其实就是牛排的带骨版本，更具豪迈之感。
T骨牛排
T骨牛排取自脊骨两边的内外脊肉。
简单来说，就是一侧为西冷，另一侧为菲力。
如果你既想体验西冷的劲道，又想要菲力的嫩度，T骨牛排便是一个绝佳的选择。
饲养方式与牛肉口感的关系
除了部位之外，牛肉的口感还与饲养方式</strong密切相关，主要有草饲和谷饲.
草饲
草饲以牧草为主要饲料,很多农场主让牛在草场上自由放养。