杨梅丰收的季节又到了，各大酒坊和酿酒爱好者们纷纷投入到杨梅泡酒的浪潮中。这究竟是为何呢？让我们揭开酿制杨梅酒的神秘面纱，一探究竟！
自从我曾于2008年赴浙江，体验了纯粮醇学员指导下的杨梅酿酒过程，并品尝了那里果园出产的杨梅后，那沁甜的滋味便让我难以忘怀。
那里的杨梅个头大，咬一口便能感受到满满的甜味，几乎感觉不到酸味。即便是选用较小的果实或残次果进行酿制，所产出的酒品也异常出色。
在我国，杨梅泡酒的传统风俗已经流传多年。这种酸甜可口的杨梅烧酒，深受许多酒友的喜爱。
近年来，人们开始尝试将新鲜的杨梅直接发酵制成低度饮料酒，这成为了一种新的酿酒方式。
接下来，就请跟随纯粮醇酿酒师的指导，一同学习如何制作杨梅酒吧！
一、杨梅的选择
选择杨梅时，虽然残次果和小果亦可使用，但必须确保其新鲜成熟，无破损、霉变、生、青、病、烂果等不良情况。
二、杨梅酒酿制流程
1. 新鲜杨梅经挑选、清洗后，进行打烂处理。
2. 加入纯粮醇专用的水果酒曲。
3. 进行发酵过程，温度控制在20-30℃之间。
4. 发酵完成后进行澄清处理。
5. 进行巴氏杀菌处理后，陈酿一段时间即为成品。
6. 最后进行装瓶。
三、生产工艺要点
1. 杨梅清洗：用清水洗净果实上的泥土和杂物，以及残留的农和微生物。
2. 打烂去核：将洗净的杨梅放入螺旋压榨机中，去除果核。
3. 下曲：加入纯粮醇专用的水果酒曲进行发酵。
4. 主发酵：采用半封闭式进行发酵处理。
5. 澄清与陈酿：将主发酵后的新酒静置换桶，去除沉积物后加入优质纯粮酒进行陈酿。
陈酿后的杨梅酒色泽暗红，透明澄清；香味清新纯正，优雅的杨梅香气与酒香相得益彰；口感，酸甜爽口，醇和浓郁。
由于杨梅产季短且保鲜困难，将其加工成杨梅酒可以有效解决这一问题，并为杨梅寻找长期稳定的市场出路。相较于传统浸制法，这种方法更为稳定可靠。