中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄酒专业博士 李小溪
随着夏末秋初的到来，葡萄迎来了丰收的季节。然而，许多人在购买葡萄时发现，有些葡萄表面布满了细小的凸起，如同刺一般，甚至难以通过清洗去除。网络上流传着一种说法，认为这种长有“刺”的葡萄含有害虫卵，不宜食用。这种说法是否属实呢？事实上，葡萄表面出现类似“刺”的现象，通常是由以下三种原因造成的。
首先，可能是“营养珠”。
在葡萄的生长过程中，特别是在果实快速发育的阶段，如果葡萄树吸收了过多的水分和养分，会导致果实内部压力急剧增加。这种压力使得部分营养物质通过葡萄的表皮组织渗出，形成透明的水珠状结晶体。这些“营养珠”在最初阶段含水量较高，晶莹剔透，轻轻摇晃葡萄就能看到它们脱落。随着时间的推移，这些水珠会逐渐变黄、变硬，最终干燥后附着在葡萄皮上，形成黑色的小颗粒。葡萄表面“营养珠”的多少，在一定程度上反映了葡萄树的生长状况以及外界气候变化的剧烈程度。这类小颗粒可以通过水洗掉落，消费者无需对其安全性表示担忧。
其次，可能是细胞膨大或增殖引起的凸起。
葡萄表面出现凸起的原因多种多样，例如气候环境的剧烈变化、微量元素施用过量、植物生长调节剂使用不当等。这些因素都可能导致葡萄果实生长速度过快，进而引起表皮细胞的异常增生。这种凸起通常难以通过清洗去除，但可以通过剥皮的方式将其去除。即使不进行处理，这些凸起也不会对人体健康造成影响。
再次，可能是介壳虫。
这种解释曾在网络上广泛传播，但实际上，介壳虫在葡萄种植过程中出现的概率非常低。介壳虫是一种常见的葡萄害虫，其口器为刺吸式，可以直接刺穿果皮，吸食葡萄的汁液。这种情况下，果皮会形成伤口，愈合后就会产生凸起。此外，介壳虫及其虫卵还可能附着在葡萄的表皮上。如果遇到这种情况，需要仔细清洗或将果皮剥离干净后再食用，因为误食较多的昆虫或虫卵可能会引起肠胃不适。但葡萄的果肉部分仍然可以安全食用。
此外，巨峰系品种的葡萄在成熟过程中，如果气象条件特殊，可能会引发以果粉为营养的某些真菌的繁殖，从而形成白色的菌落，看起来像是白色的凸起。在这种情况下，只要将其彻底清洗或剥皮，葡萄的果肉仍然可以安全食用。
总的来说，带有“刺”的葡萄并不会对人体健康造成危害。如果无法确定这些凸起的具体原因，只需在食用前彻底清洗葡萄，并剥皮食用即可。
葡萄的新鲜程度与其口感密切相关，新鲜的葡萄受微生物侵染的可能性较低，因此更少引发腹泻等问题。
如何挑选新鲜的葡萄呢？