干炸蘑菇，是节日里款待亲朋好友的经典菜肴。每次炸制一盘，总能被迅速光盘。只需花费五元就能购买两斤蘑菇，炸制出的美味足以媲美肉类。如果炸制得当，蘑菇将呈现金黄酥脆的外表，内里鲜嫩多汁。搭配椒盐粉食用，更是别有一番风味！这是一道广受欢迎的佐酒佳肴。初学烹饪时，我总是难以掌握炸制技巧，炸出的蘑菇不仅口感不佳，冷却后外壳还会变软。关于干炸蘑菇是使用面粉还是淀粉，大厨们传授了我一个秘诀，让蘑菇外酥内软，香气扑鼻。
记得有一次家庭聚会，我特意向担任厨师长的大伯请教炸蘑菇的技巧。大伯告诉我，虽然炸蘑菇看似简单，但要炸出美味却需要一定的技巧。要想让蘑菇金黄酥脆，外酥内软，即使冷却后也不会失去口感，只需掌握几个关键步骤即可。听完大伯分享的经验后，我受益匪浅，此后每次炸蘑菇都遵循他的方法，家人无不赞叹美味。今天，我将把大伯传授给我的炸蘑菇秘诀分享给大家！
所需食材：蘑菇、鸡蛋、面粉、淀粉、食用油、盐、五香粉、胡椒粉。
首先，将蘑菇彻底清洗干净，撕成适当大小的小朵。（购买蘑菇时，务必选择饱满新鲜的产品，若发现干瘪无水，则不宜选购，因为这样的蘑菇炸制后口感会大打折扣。）
炸蘑菇前是否需要焯水？我过去一直对此感到困惑，通常在清洗干净后直接挂浆炸制。其实，这种做法并不正确。大伯指出：直接下锅炸会“浪费”食材，若多加一步，蘑菇将更加香酥美味，甚至胜过肉类！炸蘑菇前，必须先焯水。这样不仅可以去除蘑菇的特殊气味，还能去除其中的草酸，使蘑菇更加营养、鲜嫩。在锅中加入开水，放入蘑菇焯水一分钟，然后捞出并冷却，再轻轻挤干水分备用。（注意，水分不要挤得太干，否则蘑菇将失去鲜嫩感。）
大伯还强调，蘑菇炸制的成败关键在于浆糊的调制。单独使用面粉会使蘑菇过硬，而仅用淀粉则会使蘑菇过软，颜色也不美观。下面，我将分享正确的调制方法：取一个碗，打入一个鸡蛋，加入一勺面粉和一勺淀粉，再加入适量的盐、五香粉、胡椒粉和食用油，搅拌均匀，调成与酸奶相似的稠度。面粉和淀粉的比例应为1:1，这是确保蘑菇外酥内软的关键。
在锅中加入充足的食用油，烧至五成热，将控干水分的蘑菇放入浆糊中，确保每块蘑菇都均匀挂浆。然后，将挂好浆的蘑菇逐个放入油锅中，用小火慢炸，直至蘑菇呈现金黄色并熟透，捞出并控油。
调高火，将油温升至七八成热，再次放入蘑菇进行复炸。二次复炸可以逼出蘑菇内的多余油脂，使颜色更加诱人，口感更加酥脆。复炸时间不宜过长，约30秒即可。捞出后控油装盘。
烹饪技巧总结：