在中华传统文化中
春节的宴席上
必定会出现鱼这道菜
它承载着年年有余的美好寓意
本期节目，我们邀请到交警郑琳与日月昇渔家菜五一广场店的总厨杨晓飞一起呈现这道外酥里嫩、酸甜交织、风味独特的节日佳肴——糖醋大黄花。
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警花变身家常菜
体验传统烹饪乐趣
郑琳
大家好
我是交警郑琳
每当听到这熟悉的声音，许多大连市民的脑海中便会浮现出交警郑琳在街头手持话筒指挥交通的画面。与以往不同，今天她换上了便装，不再谈论交通规则，而是要和大家分享大连的传统美食。
郑琳坦言，自己其实不太擅长烹饪。小时候过年时，郑琳最喜爱吃的就是妈妈亲手制作的糖醋大黄花。过年时孩子们围坐在餐桌旁，争抢这道美味佳肴的场景，至今仍让她记忆犹新。
郑琳：
一盘热气腾腾的糖醋鱼刚刚端上桌，孩子们迫不及待地拿起筷子，挑选一块鱼肉，裹上浓郁的糖醋汁，送入口中，满口酸甜、外酥里嫩。你一口我一口，转眼间便将整盘鱼吃得一干二净，连糖醋汁都不放过。
刚出锅的金黄色大黄花还在发出”滋滋”的声响，散发出诱人的香气；均匀地淋上橘红色的酱汁，头尾翘起的大黄花鱼让人垂涎欲滴……难得有机会近距离向大厨学习烹饪，郑琳表示自己一定会珍惜这次机会。
郑琳：我要学会这道菜，春节回家后可以在妈妈面前露一手。
春节无“走油”不成年
传统仪式感不可或缺
年是一种历久弥新的情感，对于大连的老一辈人来说，“走油”是过年最重要的仪式，没有“走油”的春节就不能算是真正的过年。作为“走油”菜的代表之一，糖醋鱼在全国各地都有制作，但各地选用的鱼种略有不同。依海而生的大连人特别喜爱用黄花鱼作为主料。
作为大连的经典传统菜肴之一，制作黄花鱼需要讲究技巧。杨晓飞介绍，黄花鱼必须选择来自太平洋的深海大黄花鱼，这种鱼肉富含蛋白质和矿物质，肉质新鲜紧实，便于改刀。将改刀后的鱼放入油锅炸至金黄色，再浇上糖醋汁即可出锅。这道菜看似简单，实际制作起来却并不容易。
杨晓飞：
糖醋大黄花考验的是刀工、油的火候和炸鱼的时机，鱼要达到外酥里嫩的效果。海鱼的鲜香与经典的酸甜口味完美结合，这才是大连传统菜肴的独特魅力！
嗞啦——嗞啦——
糖醋大黄花
这令人陶醉的声音
不仅是食物成熟的声音
更是岁月的见证
过年制作这道糖醋大黄花
跟随杨大厨一起学习
糖醋大黄花
食材：大黄花鱼
配料：
食用油、食盐、白糖、白醋、番茄酱、面粉、玉米淀粉、香菜、胡萝卜丝、黑木耳
制作步骤
将黄花鱼去鳞、去鳃、清洗干净，将刀以45度角倾斜给鱼均匀划开，切开肉部分后再切两刀。用手抓取适量散盐均匀撒在鱼肉上，腌制3-5分钟。
将玉米淀粉与面粉以3:2的比例混合，加入适量水调成糊状。
腌制好的鱼去除表面水分，提起鱼尾淋上面糊，鱼肉挂上面糊后，用手提一会儿以控掉多余的面糊备用。
锅中倒入热油，油温达到7成热时，将鱼头和鱼尾同时提起，然后将整条鱼慢慢放入油锅定型，炸至金黄色后捞出备用。
碗中加入白糖、白醋，以1:1的比例搅拌均匀，加入番茄酱和盐再次搅拌均匀。锅中加热，将调制好的糖醋汁倒入锅中，加入适量水搅拌均匀使其煮沸后，倒入预先准备的玉米淀粉糊搅拌均匀。直到糖醋汁开始冒泡后，加入适量油搅拌至冒出大气泡。
将调制好的糖醋汁均匀地淋在鱼身上，然后放入少许香菜、胡萝卜丝、木耳等装饰。
杨大厨有独家秘诀
改刀前，先不要将鱼破腹取出内脏。保持鱼的完整性，这样更便于打花刀。
操作时，炸鱼和熬汁可以同时进行，热鱼浇热汁，上桌时发出滋滋的声响，更能激发人们的食欲。
文字：毕重伟
图片：张春雷
视频：张晋通 徐萍阳
视频剪辑：徐萍阳 李娅娇
美工设计：张欣 潘晓晴
主编：单淼
监制：宋伟