如果您对美食充满热情，不妨点击“关注”，我将持续为您呈现更多引人入胜的美食内容！
对于初次接触芝麻酱的朋友们来说，或许会有这样的疑问：提取香油后的残余物是否就是芝麻酱呢？这种想法是极为错误的。制作香油的芝麻需要经过高温炒制，而提取香油后的酱汁味道异常苦涩，通常被用作园艺肥料或农田改良剂。相反，制作芝麻酱的芝麻只需轻度炒制至呈现出深黄色，然后将炒好的芝麻直接研磨成酱，在北方地区这种芝麻酱也被称为麻汁。无论是南方还是北方，芝麻酱的应用都极为广泛，其中最令人印象深刻的莫过于经典的麻汁凉面，以及在享用火锅时不可或缺的麻汁蘸料。
油水分离现象
调制芝麻酱的过程在业内被称为“澥麻汁”，从字面上理解，就是在芝麻酱中加入水，使其成为细腻均匀的酱体。或许有些朋友会认为，这不过是简单的倒入凉开水并搅拌均匀而已？然而，调制芝麻酱看似简单，实则考验人的耐心和技巧，稍有不慎就可能引发“油水分离”，导致酱汁中出现分离的小颗粒。
随着夏日的到来，炎热的天气让人们的呼吸都感到困难，从工作场所回到家中，短短的爬楼时间就能让人汗流浃背。在这样的季节里，食欲往往变得低迷，即使只是看一眼食物都让人感到烦躁，更别提吃饭了。此时，一碗清凉诱人的麻汁凉面，能够瞬间唤醒人们的食欲。接下来，就以制作夏季备受欢迎的麻汁凉面为例，详细介绍如何正确调制芝麻酱汁。调制芝麻酱时，直接加水是大忌，掌握这3个步骤，轻松调出细腻芝麻酱，无论是拌面还是火锅都适用。
1、首先加入香油、辣椒油等油性调味料。俗话说：“原汤化原食。”调制芝麻酱时，应先加入香油，也就是芝麻油，如果喜欢辣味，也可以加入辣椒油。根据实际需求，用干净的小勺取适量芝麻酱放入碗中，先加入适量的香油、辣椒油、葱油等油性调味料，然后用小勺顺着同一个方向画圈搅拌。此时，原本浓稠的芝麻酱逐渐变得稀薄而均匀。
2、少量多次加入凉开水。这一步是调制芝麻酱过程中最关键的部分，稍有不慎就可能引发“油水分离”。通常，凉开水与芝麻酱的比例为1比1，加入凉开水时必须“少量多次”，每次大约加入2小勺凉开水。在前几次加入凉开水后，原本相对稀薄的芝麻酱可能会突然凝固成块状，难以继续搅拌。
不用担心，继续少量多次加入凉开水，同时用小勺顺着同一个方向搅拌。随着水分的增加，原本凝固成块的芝麻酱会逐渐恢复稀薄均匀的状态。
3、进行调味。此时，可以开始调味了，首先加入生抽酱油、清香米醋等液体调味料，继续顺着同一个方向搅拌加入。最后，再加入盐、白糖、味精、蚝油等调味料，根据个人口味进行调整。
将煮好的面条过凉后盛入碗中，适量放入面条，将切好的黄瓜丝撒在面条表面，加入适量调制好的芝麻酱，点缀几段香菜。食用时拌匀即可，一碗美味凉爽的麻汁凉面，就能为整个夏天带来美味享受。调制芝麻酱时，切记不要直接加水，掌握这3个步骤，轻松调出细腻芝麻酱，无论是拌面还是火锅都适用。朋友们，你们还有哪些调制芝麻酱的小技巧吗？欢迎积极留言分享！