说到玉米，相信大家都很熟悉，无论是直接煮熟、烤制，还是用于炖汤或炒菜，玉米都是绝佳的选择。松仁玉米的香甜可口、芝士玉米的浓郁拉丝、碳烤玉米的焦香诱人、水煮玉米的减脂健康，每一种吃法都有独特的魅力。尤其是水煮玉米，做法简单方便，但很多人反映煮出来的玉米不够香甜，口感也不够甜润，这是为什么呢？
想要煮出香甜可口的玉米，首先需要考虑的是玉米的品种选择。水果玉米通常比较香甜，水嫩多汁，而白色的糯玉米则甜味和爆汁程度较低，口感黏糯。这是因为不同品种的玉米特性不同。
其次，玉米的成熟度也会影响口感。新鲜成熟的玉米鲜嫩多汁，而老玉米则口感偏硬，难以爆汁。因此，挑选合适的玉米至关重要。
如何挑选优质的玉米呢？首先，选择表皮光滑、颜色均匀的黄色玉米，避免表面有褐色斑点或干燥现象的玉米，这可能意味着玉米已经不新鲜了。其次，轻轻揉搓玉米颗粒，如果能感觉到颗粒饱满且有湿润感，说明玉米质量较好。此外，选择较大的玉米，因为它们通常含有更多的果肉，颗粒也更饱满。同时，避免选择外表明显萎缩、干枯的玉米，这可能表示玉米已经过了最佳食用期。闻一闻玉米顶端，新鲜玉米应该有清香的甜味，如果有异味则可能已经变质。
挑选好玉米后，就可以开始煮了。煮玉米也有不少小技巧。首先，将玉米头和尾各切一刀，这样可以方便剥掉外层的老皮。剥掉两三层外皮，保留中间三四层嫩皮，连同玉米须一起保留。接着，准备半盆温水，加入两勺食盐，将玉米浸泡一会儿，这样既能清洗得更干净，又能起到消毒作用。
泡好之后，就可以开始煮了。最好使用砂锅，因为铁锅可能会影响玉米的香甜。在锅中加入半锅水，放入两克食盐和10克白糖，然后将清洗好的玉米放入锅中。煮玉米时，有人喜欢凉水下锅，有人喜欢开水下锅，这两种方法有所不同。如果冷水下锅，玉米会随着水温升高慢慢释放营养物质；而开水下锅，玉米中的淀粉会迅速凝固，营养和味道不会流失。因此，建议下次煮玉米时使用开水，这样煮出来的玉米更加香甜，味道也更浓郁。
在煮玉米时加入两克食盐，是为了突出其甜味。俗话说“要想甜先放盐”，就是这个道理。
除了直接食用，玉米还可以加工成各种食品。
1. 玉米淀粉：通过精加工，玉米可以提取出玉米淀粉，广泛应用于食品工业中的增稠剂、稳定剂、肉类制品的润滑剂等。
2. 玉米油：通过轧碾、压榨和提炼等工艺，可以生产出高品质的玉米油。玉米油是一种健康的植物油，含有不饱和脂肪酸和维生素E等营养物质。
3. 玉米膨化食品：玉米经过膨化加工可以制成玉米片、玉米球等膨化食品，这些食品口感轻脆，是受欢迎的零食之一。
4. 玉米糖浆：玉米经过酶解加工，可以制成高果糖玉米糖浆，广泛应用于食品工业中，如饼干、饮料、冰淇淋等，能够增加甜味和保湿效果。
5. 玉米淀粉糖化产品：将玉米淀粉经过糖化反应，可以生产出葡萄糖、麦芽糖、麦芽醇等产品，这些是食品工业中的重要原料，用于调味品、面包、啤酒等食品的制作。
6. 玉米蛋白粉：将玉米蛋白经过精加工，可以制作成玉米蛋白粉。它是一种植物蛋白源，适用于素食主义者、植物性饮食者或对动物蛋白过敏的人。
此外，玉米还可以用于制作玉米酒、玉米饮料、玉米片、玉米米粒、玉米脆片等各种食品和零食。
在清洗玉米之前，我们在玉米头和尾各切了一刀，切的时候会带下来很多玉米须。这些玉米须可以清洗后晾干，然后放入烤箱中，用100度左右的温度烘5分钟左右，完全烘干后收集起来，这就是我们在药房买到的玉米须茶了。
玉米须茶是一种以玉米须为主要原料制作的茶饮料。通常由新鲜或干燥的玉米须制成，玉米须富含黄酮类和矿物质，可以提供抗氧化剂。将一小把玉米须加入沸水中，煮沸后转小火煮约10-15分钟，然后熄火，盖上盖子焖约5分钟。过滤掉玉米须渣，饮用即可。根据个人喜好，可以加入蜂蜜或柠檬。