春节的脚步日益临近，家家户户都开始忙碌着准备各种传统美食，其中丸子类菜肴更是必不可少。今天，我们将制作一道不同于往年的炸丸子——选用鲜嫩多汁的莲藕为主料，搭配香醇的五花肉，打造出外酥里嫩的莲藕丸子。这道菜无需复杂的炒炖步骤，做法简单，口感丰富，非常适合全家老少一同享用，相较于油腻的大鱼大肉，这道清新爽口的丸子更能赢得我的喜爱。
By 蓉小厨
新鲜莲藕 1 根软绵馒头 1 个上等五花肉 1 块香麻花椒 1 小把优质鸡蛋 2 个清新鲜香菜 少量精制食盐 适量细碎胡椒粉 适量醇香料酒 适量五香料包 适量1、首先，挑选一节品质优良的莲藕，将其洗净后切成大小均匀的小块，暂时放置一旁备用；
2、接着，取一个新鲜饱满的馒头，细心去除外皮，将馒头肉部分细致地揉碎，直至成为细腻的颗粒状；
3、再来处理五花肉，将猪皮与瘦肉部分分离，猪皮可用于后续制作其他美食，瘦肉部分切成小块，放入料理机中搅打成均匀的肉糜；
4、随后，将处理好的莲藕块也加入料理机，继续搅打成细腻的颗粒状，然后盛出备用；
5、此时，在一个小碗中放入花椒，倒入100克滚烫的开水，浸泡10分钟，使花椒的香气充分释放；
6、接着，取适量的香菜，切成细碎的段状，香菜的加入将为丸子增添独特的清香；
7、再来一块生姜，先切成薄片，再细切成丝，最后磨成细末，同时准备半根大葱，切成均匀的葱花，将葱姜末与葱花一同混合；
8、接着，准备一个较大的容器，将肉糜、藕粒、馒头碎、葱姜香菜末都加入其中，最后打入2个新鲜的鸡蛋；
9、开始进行调味，加入精制食盐、细碎胡椒粉、五香料包、鸡精、醇香料酒和生抽，用手充分搅拌，使调味料均匀分布；接着将泡好的花椒水分次加入，只需使用花椒水，避免加入花椒本身，搅拌至肉馅呈现出粘稠的状态；
10、现在可以开始制作丸子了，取一小块肉馅，双手揉搓紧实后轻轻滚动，一个完美的丸子便制作完成，大小可以根据个人喜好调整，但较小的丸子更容易炸熟，而较大的丸子则需要更长的烹饪时间；
11、全部丸子制作完成后，起锅热油，待油温达到五成热时，放入丸子，采用中小火进行炸制，丸子表面变色并定型后即可捞出；
12、对于喜欢更加酥脆口感的朋友，还可以进行复炸，复炸时间较短，只需10至15秒，捞出后置于厨纸上控油；
13、我们的丸子已经炸制完成，外皮酥脆，内里却鲜嫩多汁。热油炸制的莲藕丸子，趁热食用时外酥里嫩，香气扑鼻，还可以搭配高汤或芡汁焖煮，口感更加软嫩多汁。对于担心上火的人群，或者适合老人小孩食用，可以选择蒸制，蒸出的丸子滑嫩鲜美，清香四溢；
14、炸丸子时可以一次性制作较多，吃不完的可以放入冰箱冷冻保存，过年时制作烩菜、糖醋丸子或丸子汤都将更加美味。
1、莲藕搅打成颗粒状即可，不宜过于细腻，以免影响口感； 2、制作丸子时，双手之间多揉几次，使丸子更加紧实不易散开； 3、炸丸子时，丸子尚未成型前不要频繁翻动，以免破坏形状。