众所周知，鲜活的小龙虾往往带有泥沙和杂质，因此在烹饪前必须进行彻底的清洁。清洗小龙虾并非简单的操作，而是需要一定的技巧和注意事项。那么，如何才能将小龙虾清洗干净呢？接下来，我们将详细探讨这一问题。
小龙虾的清洗方法详解
最健康环保的洗法：醋与盐的联合作用
选择优质的小龙虾，将其放入含有醋和盐的清水中浸泡15分钟，这样能够促使小龙虾排出腮部的污物。经过浸泡后，小龙虾的清洁程度会显著提高，此时再用清水冲洗三次，即可进行烹饪。这种方法适合家庭主妇使用，因为醋和盐都是常见的调味品，只需掌握合适的比例，就能在家烹饪小龙虾时简化清洗过程，既方便又省力。
传统清洗技巧：人工细致清洗
在家庭烹饪中，人工清洗是最普遍的小龙虾清洁方法。首先，用刷子将小龙虾的体表刷洗干净，然后去除虾头部的胃部（技巧：用刀切入虾头一半，轻轻将虾头向外拉，胃部即可被完整取出），接着用手捏住小龙虾尾巴中间的尾翼左右旋转，直至断开，最后将虾肠慢慢拉出。
最便捷省时的方法：自动清洗装置
小龙虾最难清洗的部分是其腹部和爪子，由于小龙虾是活体，且拥有强大的大钳子，清洗起来颇为困难，但其最脏的部分也位于这些区域。将小龙虾买回后，不要急于烹饪，而是将其放入盆中，加入少量盐，并倒入清水，浸泡24小时。经过24小时的浸泡，小龙虾在盆中的移动会使腹部的脏物大部分脱落，同时淡盐水的作用也会促使小龙虾排出体内的异物，达到内外自动清洁的效果。最后，在流动的清水中冲洗即可。
最昂贵的清洗方案：维C、苏打和柠檬酸的混合清洁
“8‰维C+6‰苏打+6‰柠檬酸”是出口欧盟和美国的标准清洗方法。中国和美国是世界上小龙虾的主要输出国，因此中国的大型企业致力于生产符合欧盟标准的成品小龙虾。食品检测必须符合欧盟标准。据说维C和苏打的混合清洁方法可以将虾肠洗白。然而，使用这种方法有两个明显的缺点：小龙虾的死亡率较高，据统计清洗后的龙虾死亡率在30%-40%之间；其次，维C的成本非常高，每吨大约在五万到六万之间，价格昂贵!
最具创新性的清洗方法：高压水柱清洗技术
在一个五星级酒店的后厨，记者观察到三个紧密相连的清洗池，每个池子的尺寸为1米宽，1.5米长，0.5米高。每个池子上方都安装有一个水龙头，打开后水流强劲；池子下方通过增压泵喷出氧气。将小龙虾从左到右依次放入第一个池子，进行初步的冲刷和清洁，然后用网兜捞出，放入第二个装有清水的池子进行二次清洁，再捞出放入第三个池子进行最终清洁。经过三个池子的处理，小龙虾被装入蓝色塑料方筐，送至隔壁的烹饪房间。
烹饪房间的“秘密武器”——高科技清洗设备
据说这套设备的价值超过10万，完全由钢铁构成，主要部件是一条传送带，通过定滑轮实现上下平行移动。传送带下方是一个过滤网，开始工作时，传送带沉入水下，上面放置满小龙虾。打开电闸后，传送带下方冒出气泡，咕嘟咕嘟像是在煮虾，但实际上水是冷的。“煮过”两分钟后，关闭一道电闸，开启另一道，传送带慢慢浮出水面，由低处往高处传送小龙虾，最终自然掉落在下方准备好的筐内，这些筐子被直接送往厨房。
整个清洗流程完全采用高科技的流水线作业，但由于设备价格昂贵，在合肥只有少数饭店使用。记者拿起一只“清洗完成”的小龙虾，发现它的精神状态良好，依然张牙舞爪。
小龙虾的清洗步骤详解
1、鲜活的小龙虾力量较大，为避免虾钳夹伤手，我们首先需要将其“敲晕”
2、用手捏住小龙虾头部，先剪去其右钳
3、再剪去左钳，将剪下的虾钳洗净备用，这些虾钳是可以食用的，不要浪费
4、剪去双钳的小龙虾失去了“战斗力”，这样在后续处理时就不会夹伤手
5、剪去双钳的小龙虾，放在清水中浸泡2分钟，以便于清洗
6、用手捏住小龙虾头部，将其翻过来，我们可以清楚地看到小龙虾身体上藏有很多污垢
7、不要图省事简单地冲洗，要用刷子尽量将腹部刷干净
8、刷干净的小龙虾露出粉嫩的身体
9、用手掐住尾巴中间的尾甲，左右旋转，直到断开
10、拽动旋转的尾甲，然后慢慢拉出
11、这样虾的肠子就跟着出来了
12、用剪刀剪去小龙虾头部的三分之一，不要剪太多，以免去掉头部的黄膏，黄膏是非常美味的部分，不要浪费
13、用剪刀尖挖出头部里面的黑色囊状物体——虾胃
14、用流水轻轻冲洗小龙虾头部，去除脏东西，注意不要把黄膏冲掉了
15、至此，一只完整的小龙虾就处理干净了，可以准备下锅烹饪了！