排骨的烹饪方式多种多样，诸如红烧排骨、糖醋排骨、椒盐排骨等，都是广受欢迎的经典菜式。今天，我们将一同探索一种独特的做法——桥头排骨。这款排骨以其悠久的历史和卓越的口感闻名，作为秦皇岛地区的传统名小吃，桥头排骨承载着上百年的文化底蕴。它采用油炸工艺，成品外酥里嫩，香气四溢，令人回味无穷。想要制作出酥脆可口的排骨其实并不复杂，而正宗的桥头排骨则融合了多种香料的秘制配方。今天，我们将分享一个简单易学的家常版本，同样能呈现出令人赞叹的酥脆与入味。跟随囡姐的指导，一同揭秘百年历史的桥头排骨制作秘诀，让您轻松在家享受这道美味佳肴。
精选脆骨排 500克大蒜 5-7瓣生姜 3片味达美臻品特级生抽酱油 1汤匙味达美臻品蚝油 1汤匙食盐 2克白胡椒粉 1小勺白糖 1.5中等勺味达美臻品料酒 1汤匙椒盐粉 1中等勺辣椒粉/孜然粉 按个人喜好添加食用油 适量玉米淀粉 30克普通面粉 30克鸡蛋 1个1、精心准备食材。
2、将排骨清洗干净，然后在水中加入1汤匙料酒，将排骨浸泡15分钟。
3、浸泡完成后，彻底冲洗排骨以去除血水，沥干备用。
4、大蒜剁成末，生姜切成片。
5、在排骨中加入1小勺的盐。
6、加入1汤匙料酒，1汤匙生抽，1汤匙蚝油，适量白胡椒粉。
7、加入2中等勺白糖。
8、将姜蒜末与排骨充分混合。
9、腌制至少4小时，以确保味道充分渗透。
10、将普通面粉和玉米淀粉以1:1的比例混合，打入1个鸡蛋，加入1小勺椒盐粉。
11、加入适量的清水，搅拌成无颗粒的粉糊（用筷子挑起时呈直线流下）。
12、将腌制好的排骨均匀裹上粉糊。
13、锅中倒入宽油，加热至5-6成热（用筷子插入油中，周围出现密集的小气泡），将裹有粉糊的排骨逐个下锅。
14、定型后转小火炸约10分钟，期间需不断翻动。
15、捞出排骨并沥干油分。
16、再次加热油至大火，将排骨复炸。
17、复炸完成后捞出，根据个人口味撒上辣椒粉和孜然粉。
18、金黄酥脆的桥头排骨，色泽诱人，肉质鲜嫩，入口即化，是绝佳的美食体验。快来尝试制作这道令人赞不绝口的桥头排骨吧。
此外，您还可以先将排骨煮熟，然后放入冷水中浸泡冷却，再进行腌制。使用面粉、淀粉和鸡蛋以1:1:1的比例混合，将腌好的排骨裹上糊，进行油炸。这种方法制作的排骨不仅口感酥脆，而且更加安全卫生，更接近外售风味。