鲍鱼作为海味珍品，其主要的食用部分是腹足肌肉。在市场上，除了新鲜的活鲍鱼，还有多种鲍鱼制品可供选择，包括活冻鲍鱼、冻煮鲍鱼、干鲍鱼以及即食鲍鱼等。活冻鲍鱼的生产过程是将鲜活鲍鱼经过清洗后迅速冷冻。而冻煮鲍鱼则需经过更复杂的工序，包括清洗、脱壳、去除内脏和牙齿，随后进行低温浸泡和快速冷冻。干鲍鱼则是以新鲜或冷冻的鲍鱼为原料，经过去壳、去内脏、去牙齿、去除黑膜、清洗、盐渍或未盐渍、煮制、干燥和整形等多个步骤加工而成。即食鲍鱼则呈现多种形态，如鲍鱼罐头和冷冻即食鲍鱼。鲍鱼罐头通常以干鲍鱼为原料，经过长时间的低温炖煮和高温杀菌处理，可在常温下保存；冷冻即食鲍鱼则是将鲜活或活冻鲍鱼去壳、清洗、去除内脏和黑膜后，通过低温熟化和调味处理，有效保留了新鲜鲍鱼的口感。特别提醒，对鲍鱼等贝类过敏的人群应避免食用。
中国食品科学技术学会强调，选购鲜活鲍鱼时应重点关注其新鲜度。理想的鲜活鲍鱼应具备外壳完整（边缘允许轻微破损）、表面洁净无泥污、色泽自然、有明显生长纹、腹足肌肉呈淡黄色或褐色且富有弹性、具有较强的吸附力、表层有胶质感的黏液，且无斑点等特征。如果鲍鱼的腹足肌肉发白、触碰后无反应、散发出腥臭味，则表明其活力不足、新鲜度不高，不宜购买。
对于鲍鱼制品，消费者应仔细查看产品标签和标识，确保包装完好无损，标签上包含产品名称、生产厂家、生产日期、保质期、储存条件，以及明确的产地和品种信息。不建议购买信息不完整的鲍鱼制品。在选择干鲍鱼时，应挑选体形完整、大小均匀、表面干爽不滑腻、通常为淡黄色或浅黄棕色的鲍鱼。优质的干鲍鱼呈现半透明状且有光泽，随着存放时间的延长，颜色会逐渐变深，这是正常现象。应选择质地硬实、不发软的干鲍鱼，若组织过软或有异味，则不宜购买。
鲜活鲍鱼购买后应尽快食用，不建议冷冻保存。食用前需进行去壳、去内脏和清洗等处理。可将鲍鱼肉放入配制好的调味液中蒸煮，或与其他食材一起烹饪各种美味佳肴。蒸煮时间应根据鲍鱼的大小规格调整，通常控制在2-5分钟，避免过度加热影响口感。活冻鲍鱼和冻煮鲍鱼应冷冻保存，其食用方法与鲜活鲍鱼相似，但需注意查看产品食用说明，并根据指示调整蒸煮时间。即食鲍鱼应根据标签标识的条件储存，鲍鱼罐头可开罐即食，冷冻即食鲍鱼需解冻后食用，两者也可根据需要烹饪后食用。干鲍鱼应存放在阴凉、干燥、避光的环境中，密封后放入冰箱冷藏更佳。食用前需要泡发。泡发时，将干鲍鱼置于洁净的容器中，加入足量的纯净水，置于4℃的冷藏环境下浸泡24-48小时，每24小时更换一次水，直至鲍鱼变得柔软无硬心。干鲍鱼需要经过较长时间的加热处理才能变得软糯，为缩短泡发时间，可采用高压锅进行高压处理，处理后的鲍鱼可直接用高汤煲制。