想要制作香椿芽腌咸菜，使其能够保存长久且美味，可以遵循以下技巧：
首先，选择新鲜、翠绿的香椿芽，去除老叶和硬梗，只留下嫩芽。将香椿芽清洗干净，沥干水分，以避免腌制过程中出现水分过多影响口感和保存时间。
其次，准备适量的盐。一般建议盐和香椿芽的比例为1:10，即每500克香椿芽用50克盐。将盐均匀撒在香椿芽上，轻轻按摩使其充分混合，然后放置一段时间，让香椿芽自然脱水。
接下来，将处理好的香椿芽装入干净的玻璃罐或陶瓷罐中，确保罐子干净无油无水。装罐时尽量压实香椿芽，以排除空气，减少氧化。装满后，可以在顶部撒一层盐封顶，以进一步防腐。
最后，将装好的罐子密封，放置在阴凉通风处。初期可能会出现一些水分，这是正常现象。经过一段时间的腌制（一般需要1-2周），香椿芽会变得更加入味，口感更加鲜美。此时可以将其转移到冰箱中保存，可以保存数月之久。
通过以上步骤，你可以制作出既美味又能够长时间保存的香椿芽腌咸菜。腌制过程中，注意保持罐子的清洁和密封，避免细菌污染，这样可以确保香椿芽腌咸菜的品质和口感。