春日里当之无愧的时令美味，香椿以其独特的芬芳气息，成为了春天里最令人期待的食材。将香椿裹上鸡蛋和面粉的糊状物进行油炸，便制成了香椿鱼，其外酥里嫩、香辣可口，让人回味无穷。
By 捷赛心菜馆
香椿 适量面粉 面水1:1水 面水1:1鸡蛋 1个盐 2克油 适量泡打粉 少许1、首先，需要将香椿进行焯水处理，焯水时间控制在1分钟左右，这样能够有效去除香椿中约三分之二的硝酸盐和亚硝酸盐，确保食品安全。
2、接下来，开始制作面糊。将面粉和淀粉按照1:1的比例混合放入碗中，为了使炸出的香椿鱼更加松软，可以适量添加一些泡打粉。如果没有泡打粉，也可以省略这一步骤。
3、然后，在混合好的粉类中打入一个鸡蛋，少量多次地加入水，边搅拌边加水，直至形成均匀的面糊（如上图所示）。最后，在面糊中加入少许食用油，搅拌均匀，这样可以使炸出的香椿鱼更加酥脆。
4、现在，准备开始油炸了。将木烟炒锅加热，油温升至160度左右。
5、将香椿均匀地裹上面糊，然后放入锅中。
6、只要确保香椿已经完全控干水分，就不会出现溅油的情况，也不会产生过多的油烟。而且，木烟炒锅具有受热均匀的特点，不会像一般的炒锅那样容易导致食物外焦里生。
7、持续油炸，直至香椿鱼呈现出诱人的金黄色，此时便可以出锅了。
香椿性凉，味苦平，归肺、胃、大肠经。具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫等功效，可用于治疗疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症。
1.开胃健脾
香椿作为春季的时令佳品，含有丰富的香椿素等挥发性芳香族有机物，能够健脾开胃，增进食欲。
2.抗衰老、美容
香椿中含有维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴的作用，因此被誉为“助孕素”，同时还有很好的润肤美容效果，是理想的保健美容食品。
3.清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒的功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
4.祛虫疗癣
香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用于治疗蛔虫病、疮癣、疥癞等病症。
5.涩血止痢、止崩
香椿能够燥湿清热，收敛固涩，可用于治疗久泻久痢、肠痔便血、崩漏带下等病症。