鲁菜体系中，黄焖鸡堪称一道不可多得的经典佳肴，其历史可追溯至上世纪二三十年代济南地区的知名鲁菜餐厅”吉玲园”。在鲁菜众多繁盛的菜品中，黄焖鸡最初仅是宴席中不起眼的家常菜肴，然而近年来，随着快餐连锁店和外卖平台的崛起，黄焖鸡被敏锐地捕捉到商机，经过巧妙改良，与米饭搭配推出”黄焖鸡米饭”这一全新形式。消费者既能品尝到肉质鲜嫩的鸡肉，又能将浓郁醇厚的汤汁拌入米饭中，既满足了口腹之欲，又具备极高的性价比，因此迅速风靡大街小巷，几乎随处可见。
随着黄焖鸡的普及程度日益提高，其烹饪方法也呈现出纷繁复杂的态势，导致菜品质量参差不齐。尤其在网络外卖平台上，许多商家为了追求效率或成本控制，将黄焖鸡简化为”土豆炖鸡块”或”香菇炒鸡块”等粗制滥造的变种，完全背离了黄焖鸡原本的烹饪精髓，使得这道名菜的风味大打折扣，失去了应有的光彩。
黄焖作为鲁菜体系中的一项传统烹饪技艺，与油焖、酱焖、红焖等技法同属一类。根据传统规范，凡是以”焖”字命名的菜肴，其烹饪流程都必须经过”过油”环节，之后再加入多种不同的酱料进行焖煮，这一过程绝对不能省略，更不能直接将食材下锅煮至收汁。此外，正宗的传统黄焖鸡在原料选择上极为讲究，仅以鸡肉为主料，可酌情添加少量辣椒和中草药进行提味，而土豆、香菇等配菜则完全不属于传统黄焖鸡的范畴——这些食材其实是新疆大盘鸡的特色用料。
食材清单：选用半只土鸡、一段大葱、若干姜片、适量花椒以及适量的料酒；调味料包括黄豆酱3勺、甜面酱2勺、郫县豆瓣酱1勺，生抽2勺，白糖3勺，香油1勺，胡椒粉半勺，以及适量的盐和鸡精。
1、鸡肉建议选用土鸡或柴鸡，避免使用肉鸡，将鸡肉斩成均匀的块状后，用清水反复冲洗，然后在清水中浸泡20分钟，以去除血水和腥味。
2、在冷锅中加入适量的冷水，放入鸡块、大葱段、姜片、花椒和少量料酒，采用中火将水烧开，然后捞出鸡肉进行彻底冲洗，确保水分完全控干。
3、在碗中调制复合酱汁，需要用到三种酱料——黄豆酱、甜面酱和豆瓣酱，其比例分别为3:2:1，加入2勺生抽和1勺香油，充分搅拌均匀备用。
4、在锅中倒入比平时炒菜更多的食用油，加入3勺白糖，小火慢慢翻炒直至糖色呈现，然后加入鸡块进行翻炒，直至鸡块基本熟透——这一步的”过油”过程至关重要，不仅能够提升菜肴的风味，还能有效减少后续烹饪过程中的用油量，家庭操作采用此法更为经济实用，而商业厨房则可以通过油炸的方式获得更理想的效果。
5、鸡块上色均匀后，加入葱段和姜片继续翻炒1分钟，以释放出食材的香气。
6、倒入预先调好的酱汁，翻炒至酱料充分散发香味时，加入足量的开水，确保水面能够完全没过鸡块。
7、采用中火焖煮约20分钟，建议使用密闭性较好的锅具，这样能够显著缩短焖煮时间，并使汤汁更加浓郁。
8、出锅前，加入适量的胡椒粉、少许盐和鸡精进行调味即可，充分翻拌均匀后即可装盘。
黄焖鸡的烹饪方法多种多样，例如河南地区就流传着一种独特的黄焖鸡做法——先将鸡肉挂糊油炸，再进行蒸制。这种做法虽然未必能够完全称得上”正宗”，但绝对能够带来美味的享受，鸡肉口感滑嫩、香气扑鼻，汤汁浓郁醇厚，与米饭搭配食用更是相得益彰。黄豆酱、甜面酱和豆瓣酱的比例可以根据个人口味进行调整，或者选择只使用黄豆酱和甜面酱，后者会更加温和；加入豆瓣酱则能够增添一丝微辣的风味。对于喜爱黄焖鸡却又对外卖菜品质量感到不满的食客来说，不妨尝试这种传统做法，或许能够重拾对黄焖鸡的美好记忆。