记者 | 李明
北京SOE COFFEE的咖啡师潘志敏在2018年首次尝试使用冰博克，那是在WBC世界咖啡师大赛上，他将这种经过特殊工艺处理的牛奶加入拿铁中，最终赢得了大赛的荣誉。根据大众点评的数据，SOE COFFEE中的冰博克牛奶咖啡是店内最受欢迎的产品，稳居推荐排行榜的首位。
然而，近年来冰博克在咖啡界的受欢迎程度并未持续上升，反而是一些新型奶茶原料开始受到关注。如今，这种工艺独特的牛奶在奶茶店中找到了新的应用场景。
在北京乐乐茶君太百货店，冰博克脏脏茶被放置在点餐台的显眼位置。这个系列还推出了白桃荔枝、葡萄冻冻等新口味，乐乐茶的冰博克脏脏茶售价为21元，相较于整个产品系列的30多元均价来说较为亲民。这家门店的外卖订单中，冰博克脏脏茶的订单数量不少。一名店员向界面新闻透露，许多顾客是出于好奇而选择尝试冰博克。
冰博克概念奶茶是乐乐茶和喜茶几乎同时推出的新品，且大多与脏脏茶相关。喜茶的新品名为“冰博克厚牛乳波波”，目前仅在上海市供应。
冰博克（Eisbock）起源于19世纪的德国啤酒工业，主要是指用于啤酒提纯的冷冻提纯工艺（Freeze Distillation）。这种工艺通过利用啤酒中各类物质不同的冰点进行提纯，应用于牛奶产品时，会在冷冻和解冻过程中分离出部分水分，从而提高牛奶的蛋白质和乳脂含量，使口感更加浓香醇厚。这种经过浓缩提纯的牛奶被称为冰博克牛奶。
这种高浓度的牛奶后来被应用于咖啡饮品中，用以替代传统拿铁中的牛奶。上海啡越投资管理有限公司董事长王振东向界面新闻表示，冰博克的工艺与淡奶相似，例如菲仕兰的黑白淡奶、雀巢的三花淡奶，都因高蛋白质和脂肪含量而具有浓厚醇香的口感，且可以常温存放，是许多港式奶茶的常用原料。
尽管冰博克在咖啡店中的推广已经持续了两年多，但市场反响平平，没想到在奶茶店中却意外走红。北京一名咖啡师向界面新闻表达了这种困惑，但随着喜茶、乐乐茶纷纷推出冰博克新品，或许这种热度也能回流到咖啡店。
然而，这一前提是咖啡师愿意投入更多的精力和时间。
尽管冰博克牛奶与浅层次烘焙的咖啡豆非常搭配，制作出的拿铁奶味香醇浓厚，与2倍浓缩咖啡调配出的拿铁略带海盐芝士的味道，口感层次丰富，但它非常娇贵。
北京一家使用冰博克的咖啡店店主向界面新闻表示，即使批量采购，冰博克的价格也需要26元一盒。而且一旦打开一盒，就需要在48小时内用完，一盒冰博克大约可以制作出4-6杯冰博克饮品，如果点单量较少，只能废弃处理。因此，一杯冰博克咖啡的制作成本并不低，而它的售价在42-50元之间。
当然，有些咖啡师也会选择自行制作。但这需要复杂的流程和严格的时间控制。通常而言，1升的牛奶只能提取出约500毫升的浓醇牛乳。此外，消费者对于冰博克的认知也是一个问题。如同冷萃咖啡一样，这种需要12个小时的制作时间，喝起来柔滑、圆润而醇厚的咖啡，并不是普通消费者可以轻易品味的。
这些或许也是冰博克能够在奶茶店找到自己位置的原因之一。
奶茶的进入门槛相对咖啡来说较低。喜茶冰博克厚牛乳波波从上到下依次是烤布蕾、超厚牛乳奶底、黑糖波波，吃起来主要是浓厚牛乳、咸香芝士和黑糖的混合。与咖啡不同，这种奶茶品类不需要顾客评判其中咖啡与牛奶的搭配比例和口感融合，一口下肚似乎只有通过味蕾带来的愉悦与满足。
此外，头部新式品牌具有更强的市场号召力。这些擅长通过跨界营销或制造新奇口味的饮品品牌，总能给人一种新品即“潮流”的消费欲望。冰博克能够在喜茶或乐乐茶中打响名号，一定程度上也是借助了它们的影响力。饮品行业中有类似的案例，如Flat White。这种咖啡品类也是进入星巴克菜单中，并以“馥芮白”为名才扩大了其市场认知度。
而像喜茶或乐乐茶这样的连锁品牌，相比独立精品咖啡店，供应链体系更为成熟。换句话说，他们可以用更便捷的方式和更低的价格获得冰博克。
喜茶和乐乐茶使用的冰博克均来自牛奶品牌必如，这家专注于生产冰博克牛奶的企业此前并不为大众所熟知，但已经引起了资本市场的关注。必如食品方面没有向界面新闻提供更多关于与喜茶等品牌合作的信息，但可以预见的是，这一波新品不乏该品牌的市场推广因素。
界面新闻通过天眼查APP查询到，必如冰博克所属的山西必如食品有限公司在今年10月的一次投资人变更信息中，厦门挑战者水瓶号创业投资合伙企业（有限合伙）出现在新增的投资者名单中，而挑战者水瓶号的实际控制人为元气森林创始人唐彬森。这意味着，以2B为主要渠道的必如冰博克，在2C零售化方面有了更多可能。
必如食品品牌负责人向界面新闻确认了获得投资的信息，其表示，必如冰博克牛奶产品的奶源来自宁夏，经过ESL杀菌生产，全程冷链运输和储存，品质和口感目前难以找到可替代产品。目前合作的精品咖啡品牌包括Seesaw Coffee、鹰集咖啡和O.P.S Cafe等。日前也与一些头部茶饮品牌展开了合作。
资本进场可以让必如继续扩大消费者对于冰博克的认知，但能否真正打开市场则很难预测。
一个可以参考的对象是燕麦奶。它被称为咖啡的黄金组合，并带来普通牛奶所没有的燕麦浓厚感。经过不断的市场教育和推广，目前至少一线城市的大部分咖啡店以及全国的星巴克都拥有了燕麦奶的选项。而同样也是头部Oatly品牌的推动，国内也出现了本土的燕麦奶品牌，并且获得了资本青睐。