鸭掌，作为鸭子的脚部关键部位，富含丰富的蛋白质而糖分含量极低，同时脂肪含量微乎其微，更值得一提的是其含有大量的胶原蛋白，其营养价值堪比同等重量的熊掌。鸭掌的独特之处在于其筋络丰富、皮层厚实且肉质较少，丰富的筋络赋予了其独特的嚼劲，厚实的皮则有助于锁住汤汁，而较少的肉则使其更容易吸收调味料的精华，口感既脆嫩又可口。食用鸭掌不仅能起到美容养颜、强化骨骼、延缓衰老的积极作用，还具有多种健康益处。
By 糖糖食味记
鸭掌 600克姜片 适量八角 1个料酒 4小勺桂皮 1小勺老干妈 适量食用油 适量香叶 适量葱 1段蒜 适量干辣椒 适量白芷 1片火锅底料 适量西兰花 2个老抽 少许生抽 少许耗油 少许1、首先，准备适量的鸭掌，并将其指甲部分去除。
2、将处理好的鸭掌放入水中，加入姜片和葱段，以及料酒，进行焯水处理以去除异味。
3、焯水完成后，将鸭掌捞出，用冷水冲洗干净，并沥干水分。
4、接下来，准备适量的葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶以及火锅底料，还需要两颗西兰花。
5、在锅中加入适量的食用油，待油热后下入豆瓣酱。
6、将豆瓣酱炒出香味后，加入葱姜蒜继续翻炒。
7、然后，将鸭掌放入锅中，与香料一起翻炒。
8、在鸭掌和香料炒出香味后，加入一勺老干妈继续翻炒。
9、接着，加入适量的水，让鸭掌在汤汁中慢慢炖煮。
10、在炖煮过程中，加入少许生抽、老抽和耗油，以增强菜品的色泽和口感。
11、继续炖煮大约30分钟，直到鸭掌熟透。
12、最后，将炖好的鸭掌盛出装盘，再搭配上两朵炒好水的西兰花，一道美味的鸭掌料理就完成了。
鸭肉在中医理论中，其性味甘、咸、平，微寒，具有滋阴补血、益气利水消肿的功效。
1.益气补虚
鸭肉因其食用多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，具有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效；可用于治疗身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿等病症。
2.滋阴
公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。