各位美食爱好者们，大家好！我是你们的老朋友，第一美食阿飞。在这里，我每天都会为大家带来各种诱人的美食分享，让你们的味蕾能够尽情享受来自五湖四海的舌尖盛宴。
今天，我要与大家一同探索一道经典之作——干锅香辣鱼。这道家常菜以其独特的烹饪方式，将鱼块经过炸与炖的双重处理，使得外皮呈现出令人陶醉的香酥，而鱼肉则保持着鲜嫩多汁的口感，香辣的味道更是让人回味无穷。
接下来，就让我们一起深入了解这道美食的制作过程，如果你也热爱美食，那就赶快跟随我的步伐，一起学习吧！
所需食材：鲤鱼、黄豆芽、洋葱
辅助材料：小米椒、线椒、小香芹、葱白、八角、青花椒、干辣椒
调味料：食盐、鸡精、五香粉、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、白糖、豆瓣酱、火锅底料
【干锅香辣鱼】—— 香辣诱人
1.食材的准备
首先，我们需要准备一条新鲜的鲤鱼。将鱼处理干净，包括去除鱼鳞、内脏和鱼鳃，确保鱼身彻底清洗干净。为了方便操作，我们可以将鱼头和鱼身分别处理，鱼身切成两半后再剁成均匀的小块。鱼头也同样切成小块，并再次清洗，确保水分完全控干。
接下来，准备黄豆芽100克，用清水仔细清洗，备用。
再准备一个洋葱，将其切成圈状，备用。
2.鱼块的腌制
在一个大盆中，加入适量的食盐、鸡精、五香粉、胡椒粉，以及料酒去腥，老抽提色，少许白糖提鲜，将这些调料与鱼块充分混合均匀。
然后，加入干淀粉20克，确保每块鱼都均匀裹上淀粉。这一步不仅能够锁住鱼块的水分，还能保持鱼肉的鲜嫩口感。将鱼块腌制10分钟，让它们充分吸收调料的味道。
3.辅料的准备
准备一把小米椒，去籽后切成圈状。
再准备几根线椒，同样切成圈状，为菜品增添色彩。
准备一把小香芹，切成段备用。
准备一块生姜，切成片。
准备几瓣大蒜，用力拍散，以便更好地释放香味。
准备一段葱白，切成马蹄片状，与生姜、大蒜一起放入同一个盆中。再加入适量的八角、青花椒、干辣椒，备用。
4.鱼块的炸制
在锅中倒入足够的油，加热至5成热，当油面微微冒烟时，将腌制好的鱼块依次放入锅中。不断晃动锅体，防止鱼块粘底。
在鱼块没有完全定型之前，不要用勺子翻动，以免鱼块破碎。可以适量向鱼块上淋油，使其均匀受热。
保持小火炸制4分钟，直到鱼块定型，表面呈现金黄色时，捞出控油。
5.菜品的烹饪
在锅中再次倒入适量的油，加热后放入准备好的姜、蒜等小料，开小火爆出香辣味。加入适量的火锅底料和豆瓣酱，将酱料炒散，炒出红油。火锅底料是制作此类菜品最简单快捷的方法。
倒入小米椒、线椒，转中火炒至断生。接着，倒入芹菜段和黄豆芽，翻炒1分钟左右，直到断生。然后，从锅边淋入适量的清水。
水烧开后，开始调味：加入适量的食盐、鸡精、生抽、老抽提色。将炸好的鱼块放入锅中，开小火煨制5分钟，让鱼块充分吸收汤汁的味道。
5分钟后，汤汁已经收浓，在锅中淋入少许明油，提亮色泽，即可关火。
将洋葱散放入干锅中，淋入少许植物油，防止点燃酒精后糊底。将炖好的鱼块盛放在干锅中，均匀浇上汤汁，撒上适量的白芝麻，即可上桌享用。
这样，一道香气扑鼻、味道浓郁的干锅香辣鱼就完成了。
制作技巧：
1.配菜的种类可以根据个人喜好自由选择。
2.炸鱼块时要注意保持小火慢炸，鱼块没有定型时不要翻动，以免破碎。
3.火锅底料是制作此类菜品最简单快捷的方法。
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