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1、麦芽糖，这种甜蜜的天然糖分，是由两个葡萄糖分子通过 α-1,4 糖苷键巧妙结合而成的双糖，它也被人们亲切地称为麦芽二糖。
2、今天，老刘将详细为大家介绍“麦芽糖”的制作过程，如果您对此感兴趣，不妨先收藏起来，待到闲暇时光，自己动手尝试一番，感受亲手制作美食的乐趣。
3、接下来，让我们一起来了解制作麦芽糖所需的食材清单：
优质小麦、熟糯米粉、新鲜糯米
4、首先，我们需要处理小麦，将小麦提前浸泡12个小时，让它们充分吸水。然后在锅底加入适量的凉水，放置一个篦子，再盖上透气的绒布，将泡好的小麦均匀地铺在绒布上，确保它们之间有空隙，以便水分均匀分布。每天早晚各喷一次凉水，保持小麦的湿润环境。将整个装置盖好，放置在阴暗避光的地方，让小麦自然发芽，大约需要4到5天的时间。
5、与此同时，糯米也需要提前处理，浸泡2个小时后，清洗干净。将糯米放入电饭锅中，加入足够的水，让水能够淹没糯米。当小麦发芽进入第五天时，我们将小麦芽取出，并仔细清洗干净，去除杂质。
6、将清洗干净的小麦芽放入料理机中，加入适量的水，打成细腻的麦芽糊。将打好的麦芽糊倒入碗中备用。糯米煮熟后盛出，晾凉至50度左右，此时糯米不烫手，将其重新放入电饭锅中。
7、接下来，将麦芽糊加入到糯米饭中，用筷子或手充分搅拌均匀，确保每一粒糯米都能裹上麦芽糊。然后，盖上电饭锅的盖子，将其调至保温键，保持4到6小时。在一个干净无水无油的盆中，铺上一层干净的纱布，将麦芽糯米混合物倒入其中，稍微冷却后，开始轻轻挤压，去除多余的水分。
8、将过滤后的麦芽糯米汁倒入锅中，用小火慢慢熬煮。待汁液沸腾后，撇去表面的浮沫，然后转中小火，继续熬煮，期间需要不停地搅拌，防止糊底。大约熬煮十五分钟左右，汁液中的水分逐渐减少，再继续熬煮三五分钟，此时可以舀取一部分麦芽糖进行测试，如果麦芽糖具有止咳润肺的功效，说明已经熬制得恰到好处。
9、继续熬制剩余的麦芽糖，直到用铲子刮取时，糖浆能够缓慢地愈合，形成光滑的表面。将熬好的麦芽糖倒入盘中，待其冷却至适宜拉糖的温度。拉糖时，要不断地拉扯，让麦芽糖与空气接触，颜色会逐渐变淡。在拉糖的案板上撒上一些熟糯米粉，以防止粘连。将麦芽糖拉成长条，再切成小段，整理成均匀的长条状，最后放入密封的瓶子中保存。
10、传统的麦芽糖，是以小麦和糯米为主要原料制成的，它不仅香甜可口，而且营养丰富，具有排毒养颜、补脾益气、润肺止咳等多种功效，是适合所有年龄段食用的健康食品。
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