此前我们曾以烤箱为工具，教大家制作一款便捷的烤鱼，今日则将目光转向平底锅，为大家呈现一道外酥里嫩的麻辣煎鱼。从外观上看，这道菜丝毫不逊于餐厅里的烤鱼，而且制作过程极为简单，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时制作。如果您对我们的视频感兴趣，欢迎关注并点赞支持哦~
点击下方蓝色文字链接，即可观看详细制作过程
主料：鲈鱼一条、洋葱、黄豆芽、豆皮、腐竹
辅料：年糕、莴笋、青红椒、香菜
调味料：白糖、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐、料酒、辣椒面
辅料：豆瓣酱、火锅底料、淀粉、干辣椒、花椒、八角
辅料：桂皮、香叶、葱、姜、蒜、花生米、白芝麻
本次选用的是刺较少的鲈鱼，建议您向鱼贩请其从鱼背处剖开，将鱼处理成平铺状态，以便更好地参照视频进行操作。
将鱼彻底清洗干净后，在其身上多划几刀，以便更好地入味，但注意不要划得太深；
接着开始腌制鱼，倒入两勺料酒，加入一小勺盐和一小勺白胡椒粉，用葱段和姜片擦拭鱼身，确保两面都均匀涂抹，然后静置腌制15分钟；
利用这段时间，我们可以准备一些配菜，将莴笋切成条状，腐竹、豆皮、年糕和莴笋都是烤鱼的绝佳搭配;
此外，还需准备一些洋葱丝、青红椒圈、香菜和豆芽；
鱼腌制完成后，在其表面均匀涂抹一层薄薄的淀粉，确保两面都覆盖到，这样在煎炸过程中可以保持鱼肉的完整性，实现外酥里嫩的效果；
在平底锅中倒入充足的油，加热至6成热时，将鱼皮朝下放入锅中；
保持中小火，采用半煎炸的方式慢慢煎制，待鱼身定型后轻轻拨动，使其受热更加均匀；
待鱼皮表面呈现金黄色且焦香四溢时，翻面将另一面稍微煎一下即可取出；
随后，开始炒制锅底，在锅中留两勺底油，放入花椒炒香，再加入姜片和蒜粒爆香;
倒入洋葱丝翻炒至香，接着加入八角、桂皮、香叶和干辣椒，再加入两勺豆瓣酱和一勺辣椒面，半包火锅底料（注：我误购了清油火锅底料）；
用小火炒出红油；
倒入1/3锅热水，加入两勺生抽、一勺糖和一勺蚝油提味;
煮沸后放入黄豆芽、腐竹、豆皮、年糕和莴笋作为垫底，我喜欢将各种配菜分类摆放;
煮两分钟后，将煎好的鱼放置在配菜之上，转小火继续煮制；
下面开始激油，在锅中倒入三勺油，加热至冒烟后关火，放入青红椒圈、干辣椒段和花椒粒爆香;
趁热将油淋在鱼身上，最后撒上一把香菜，再点缀上我最爱的花生米和白芝麻即可完成~
外酥里嫩的鱼肉浸泡在香辣的汤汁中，口感极佳，搭配各式小菜，以后无需外出就餐，在家即可享受自制烤鱼的乐趣。喜欢的朋友们，请赶快转发并收藏吧！