在过去，我对素食的认知仅限于它是佛教徒才会选择的饮食方式，并且总感觉有些“孤寂”和无奈，毕竟生活中缺少了烧鹅、烧鸭、烤猪蹄以及红烧肉等美味佳肴，实在让人觉得遗憾。
然而，近期我逐渐意识到，素食的世界远比我想象的要丰富多彩——如今，“吃素”已经成为一个全球性的饮食潮流，在各个国家都备受关注！
在Instagram平台上，与vegan（严格素食主义者）相关的标签已经积累了超过1.1亿条精彩内容。
在中国的小红书社区里，也有超过11万篇关于素食的分享和记录。
无数美食博主通过社交媒体平台，分享着自己对素食的热爱和探索，吸引了数百万粉丝的关注和支持。
那些凭借分享素食食谱而走红的Yovana Mendoza，她的美食分享让无数人领略到了素食的魅力。
吃素被认为能够有效降低三高（高血脂、高血糖、高血压），因此成为了许多人追求健康、养生的首选。
但是，在这股席卷全球的素食热潮中，我们必须认清一个事实：素食并非像想象中那样有益健康。
1、吃素真的能降三高吗？
很多人一听到“三高”，就会自然而然地联想到“清淡饮食等于吃素”这一观念。
清淡饮食的确是正确的选择，但它并不等同于完全吃素，烹饪方法才是决定饮食健康的关键——要尽量减少油、盐、糖的使用。
如果我们在烹饪素菜时添加了大量的油、盐、糖和各种调味品，就像现在很多人喜欢的仿荤素菜，为了追求口感，往往放了很多调味料，这与“清淡”的理念背道而驰。这种做法，完全不符合“清淡”二字的本意。
此外，长期吃素还可能导致体内B族维生素的缺乏，进而引发脂肪代谢紊乱（B族维生素对脂肪、碳水化合物、蛋白质的代谢起着重要作用），最终甚至可能引发高血脂。
2、吃素真的能减肥吗？
吃素真的能减肥吗？这并非绝对。
真正影响减肥效果的关键，在于我们摄入的总热量。
虽然我们选择了素食和粗粮，但如果摄入的热量超过了消耗的热量，那么减肥的目标就难以实现。
人体摄入过多的碳水化合物，同样会转化为脂肪，而且脂肪并不仅仅存在于肉类食物中，瓜子、芝麻、花生等素食中也含有较高的植物脂肪。
如果是油条、面包这类高油高糖的素食，那就更不利于减肥了，它们反而可能是长胖的“帮凶”。
那么，我不吃主食，只吃水果行不行呢？这显然是不可行的，除非你像修仙者一样，每餐只吃一只苹果。
毕竟，水果中含有大量的糖分，吃太多不仅不能减肥，还可能增加患心脑血管疾病的风险。
3、素食养生，真的养生吗？
纯素主义，目前在学术界仍然存在很大的争议，因为它不仅不能有效降低三高、帮助减肥，还很可能导致营养失衡。
长期吃素食，容易导致体内缺乏维生素B、维生素A、蛋白质、钙、铁等必需营养素，从而引发贫血、内分泌失调、营养不良等一系列健康问题。
芬兰有一位素食博主Virpi Mikkonen，她曾经出版过四本素食食谱，并且登上过Vogue杂志，但在社交媒体上，她却宣布自己重新开始吃肉，因为她发现吃素15年后，年仅37岁的她出现了停经的情况。
“2018年初，我的身体开始出现各种健康问题，包括头痛、心律不齐、身体疼痛、情绪低落，更糟糕的是我停经了，还出现了热潮红（这是更年期的主要症状之一），并且严重失眠。”
在医生（Virpi找的是中医）的建议下，她改变了自己的饮食习惯——只吃经过烹饪的热食，并且每天都吃肉。
不到两个月，Virpi就“复活”了！她的头痛和失眠问题得到了缓解，热潮红也消退了，最重要的是，她的月经也恢复了正常。
Virpi并不是唯一一个在素食道路上“翻车”的博主。
在Instagram上，有一位拥有百万粉丝的vegan博主Yovana Mendoza，她在19年初被粉丝拍到私下里“偷偷”吃鱼肉。
照片一经曝光，就在网络上引起了巨大的反响
Yovana Mendoza被粉丝指责为骗子
随后，她发布视频承认自己因为健康问题，已经重新开始吃肉一段时间了。
“我两年没有来月经，体内的激素水平下降到了接近绝经期的水平，而且还出现了贫血、甲状腺激素偏低、小肠细菌过度生长等问题，为了健康着想，我根据医生的建议在日常饮食中重新加入了肉类食物。”
Yovana停经时，年仅26岁。
纯素饮食真的能满足人体的所有营养需求吗？理论上来说，是可以的。
但是，有些营养成分在植物性食物中含量非常稀少，比如维生素B12，只有大豆、紫菜、南瓜中含有少量，而且这些食物中的维生素B12也不容易被人体吸收。（人体缺乏维生素B12可能会导致贫血、神经障碍、舌炎等症状。）
因此，如果想要通过纯素饮食来维持健康，我们必须精确地按照营养表格来安排食物的搭配，确保脂肪、蛋白质、各类维生素、微量元素等营养素一个都不能少，最好还要额外补充一些营养剂。
这需要我们仔细阅读并理解至少5-6本营养学书籍，才能做到。
网友分享出曾祖母的健康纯素吃法
绝非简单的只吃蔬菜
在如今这个注重流量的时代，网络上各种极端的饮食方式层出不穷，有人提倡纯吃素，也有人宣扬只吃肉，甚至还有人推荐排毒食疗法——在25天内什么都不吃，只喝水。
对于这些极端的饮食方式，我只想说，比起网络上的网红博主，医生的建议才是更值得信赖的。
来源:人民网科普