人生在世，无论身处何方，总需寻找些许乐趣，琢磨些许方法。的确，美食便是我寻觅的欢愉，思索的途径！小谈食刻与你一同珍视每一口的食物！
南方人在冬日里钟情于何种肉类？是鱼肉、牛肉，抑或是羊肉？若将这三种肉类按喜好排序，恰好与他们的选择不谋而合。羊肉在北方无疑占据首位，可为何到了南方却未受青睐，沦为可有可无的肉食？究其原因，不外乎两点：其一，羊肉的膻气过于浓郁，令许多人难以接受；其二，南方气候相对干燥，过量食用易导致上火。
多数人不爱吃羊肉，主要还是因为其膻味过重。其实，在炖煮羊肉时，只要掌握正确的方法，膻味便可大幅降低。冬日里炖羊肉，务必牢记正确的做法“三放二不放”，使得汤鲜肉烂，不膻不柴。先来谈谈哪两种调味料不宜添加。
第一种，料酒，料酒虽能去腥，但若用于烹饪羊肉，会使羊肉带有酸味，影响鲜美；第二种，八角，亦有人称之为大料，加入八角后，汤汁易变黑，且会掩盖羊肉的鲜美。
炖羊肉时，我只添加“三样”，便能成就肉质软烂、汤浓肉鲜、不膻不柴的美味。羊肉膻味重，许多人调料胡乱投放，其实只需三样即可，1、姜片，此乃常见的香辛料，去腥效果显著；2、草果，它本身便带有浓郁的鲜香味，在西南地区，炖鸡、炖牛肉时常加入草果；3、山楂，许多人或许未想到，加入山楂的目的是让羊肉在炖煮时肉质更加软烂。
此外，除了添加这三种调料外，在炖煮时还可以加入一些辅料，如萝卜或绿豆，这些都能使羊肉的鲜香味更加纯正，且越炖香味越浓。若不擅长炖羊肉，不妨试试此法，加入这三样，肉质软烂，汤浓肉鲜，羊肉不膻不柴，味道绝佳。
食材准备：羊肉600克、白萝卜1个、草果1个、山楂4片
辅料：盐、姜丝
制作过程：
1、羊肉购回后，放入冷水中浸泡，约一小时左右，期间多次换水，确保彻底清洗干净。
2、锅中倒入适量清水，将洗净的羊肉放入，加入姜片开始焯水，焯水后洗净捞出。
3、干锅，直接放入焯水后洗净的羊肉，炒制时加入姜丝，主要是为了炒出部分油份。
4、接着放入草果1个，再加入山楂4片，山楂的加入能让羊肉在炖煮时更加软烂，口感不会过于干柴。
5、炒好的羊肉，放入高压锅中，加入适量清水，大火压18分钟，放入高压锅时，记得加入盐1勺。
6、随后关火出锅，盛入碗中即可食用，若觉清淡，可自制蘸水，如此喝汤吃肉更显过瘾。
食刻tip：
1、萝卜选择圆萝卜，市面上的长萝卜易带苦味，口感偏硬，水分也较少。
2、清淡羊肉的话，焯水后，建议将其放入锅中稍炒，炒干表面油脂，也能去除羊膻味。
【本文由“小谈食刻”原创，图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】