炎炎夏日，是否渴望品尝美味蛋糕呢？外出购买担心卫生问题，而自制又常常面临蛋糕塌陷、糊锅或口感不佳的难题。今天，我们将分享一款无需烤箱的蛋糕制作方法，只需家中配备电饭锅、高压锅或蒸锅等蒸制设备即可轻松完成。即使是烘焙新手也能轻松掌握！温馨提示：在开始制作蛋糕前，请务必仔细阅读小贴士和步骤，以避免操作失误。快来一起学习吧！
By 美味达人
- 鸡蛋 3个（若使用小鸡蛋，则需准备4个）
- 玉米油 50g
- 牛奶 75g
- 玉米淀粉 10g（若无可用）
- 低筋面粉 120g
- 白糖A（用于蛋黄糊） 1-2勺
- 白糖B（用于蛋白） 45g
- 柠檬汁（或白醋） 1-2滴（若无可用）
1、准备两个干净的容器，将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。注意蛋黄中允许含有少量蛋清，但蛋清中绝不能混入蛋黄。确保两个容器均无水无油，尤其是盛放蛋清的容器。分离完成后，静置备用。接着，将75g牛奶与50g玉米油混合，充分乳化均匀，直至呈现出如图所示的乳化状态。
2、这是乳化完成后的状态，持续搅拌直至达到这种效果即可停止。
3、首先，在牛奶与玉米油的混合液中加入白糖A（1-2勺），具体用量可根据个人口味调整。然后分次筛入120g低筋面粉，每次筛入后都要充分搅拌均匀，搅拌至与下一张图片相似的状态即可。搅拌后，面糊会略显稠密，无需担心，后续会加入蛋黄液。由于使用了低筋面粉，面糊不易起筋，因此放心搅拌即可。
4、我更换了容器，这是搅拌后的面糊状态。此时，加入10g玉米淀粉（若无可用），轻轻搅拌均匀。
5、将蛋黄加入面糊中，充分搅拌至无颗粒，且蛋黄液与面糊完全融合，呈现出均匀的黄色。
6、这是搅拌好的蛋黄糊，其状态应呈现出不易消失的纹路。若您使用的低筋面粉吸水性与我不同，请自行调整用量。我使用的低筋面粉品牌为新良。
7、在打发蛋清前，预热锅具并刷上油。
8、此时，开始打发蛋清。
9、按照从左到右、从上到下的顺序，已为您排列好图片。最后一张为完全打发好的状态。首先打发至出现鱼眼泡（大气泡），此时加入白糖B的三分之一。接着打发至大气泡变为细腻小泡，再加入白糖B的三分之一。然后提起打蛋器，打蛋头上出现小尖，加入剩余的三分之一糖。继续打一小会儿，直至提起打蛋器，打蛋头上从刚才的小尖变为大尖，蛋白即打发完成。使用电动打蛋器的话，全程约需六分钟。注意不要过度打发，否则蛋清会出水并结块，这样的蛋白不可使用，建议重新打发。
10、取三分之一蛋白放入蛋黄糊中（此处因忘记拍照，使用网络图片，敬请谅解），轻轻翻拌均匀，注意不要画圈，以免消泡。
11、将蛋黄糊倒回蛋白中，充分翻拌均匀（同样使用网络图片）。
12、将蛋糕糊倒入电饭锅中，选择蛋糕模式（若无此模式，可用蒸煮模式，只要能蒸熟即可，无需刻意追求特定品牌或模式）。先蒸约30分钟，再开盖用牙签或筷子从中间戳入，取出时若无残留面糊，则表示已熟透；若有残留，则需根据残留量适当延长蒸制时间。我的电饭锅是自动跳档的。蒸熟后取出切成小块，蛋糕蓬松柔软，不塌陷，美味健康，快来试试吧！
1. 分离蛋清蛋黄时，两个容器必须确保无水无油，蛋清中绝不能混入蛋黄，否则容易影响打发效果。 2. 翻拌时既要轻柔又要快速，否则蛋白放置时间过长也会消泡。 3. 打蛋白前，电饭锅胆需提前刷油并预热，以防粘锅。 4. 若您的锅具火力过猛，建议适当缩短蒸制时间，例如蒸20分钟后检查熟度。
1. 健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育具有重要作用，其中含有的胆碱可改善各年龄段的记忆力。
2. 保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤具有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生。此外，还能提高人体血浆蛋白量，增强代谢功能和免疫功能。
3. 防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者通过鸡蛋中的卵磷脂来防治动脉粥样硬化，取得了显著成效。他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给心血管病患者食用4-6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，效果显著。
4. 预防癌症：根据对全球人类癌症死亡率的分析，发现癌症死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5. 延缓衰老：许多长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食一个鸡蛋。
6. 美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁元素，铁元素在人体中具有造血、运输氧气和营养物质的作用。人的颜面若能泛出红润之美，离不开铁元素。若铁质不足可能导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤失去光泽。由此可见，鸡蛋确实是维护皮肤美的重要食品之一。
1. 未熟的鸡蛋不宜食用；煮熟的鸡蛋用冷水浸泡后不宜存放。 2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用鸡蛋对身体不利。一般情况下，产妇每天食用3个左右的鸡蛋即可。 3. 鸡蛋含有人体所需的大部分营养物质，每天食用一个鸡蛋是许多长寿者延年益寿的经验之一。 4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉。 5. 毛蛋、臭蛋、生蛋不宜食用，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌。 6. 婴幼儿、老人、病人食用鸡蛋以煮、蒸为好。
烹饪美味皆有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”即可查看我的菜谱！
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