制作草莓酱时，选择糖的种类是一个重要的考虑因素。冰糖和白糖都是常见的甜味来源，但它们的特点和效果在草莓酱制作中有所不同。下面将探讨使用冰糖和白糖制作草莓酱的优缺点，并手把手教你如何选对糖，制作出香甜可口的草莓酱。
一、冰糖与白糖的特点
1. 冰糖：
冰糖颗粒较大，透明度高，味道天然甜美。它在烹饪过程中具有较好的保湿性和粘稠度，能增加草莓酱的感。冰糖还具有天然结晶的特性，能够保持草莓酱的口感和色泽。
2. 白糖：
白糖颗粒细腻，溶解速度快，易于控制甜度。在草莓酱制作过程中，白糖能快速与草莓融合，使草莓酱口感更加均匀。
二、制作草莓酱时糖的选择
1. 冰糖制作草莓酱的优点：
（1）保湿性好：冰糖能够保持草莓酱的湿度，使草莓酱更加。
（2）口感丰富：冰糖的结晶特性为草莓酱增添口感层次，使草莓酱更加美味。
（3）色泽诱人：冰糖能使草莓酱色泽更加诱人，提高食欲。
2. 白糖制作草莓酱的优点：
（1）溶解迅速：白糖能快速溶解，使草莓酱口感更加均匀。
（2）甜度易控：白糖的甜度易于调整，可以根据个人口味灵活控制。
（3）易于操作：白糖在操作过程中的便利性较高，易于与其他食材混合。
三、制作草莓酱的步骤及注意事项
1. 准备食材：草莓、糖、柠檬汁等。
2. 清洗草莓，去蒂，切成适当大小的块状。
3. 将草莓放入搅拌机中搅拌成果汁。
4. 根据个人口味选择合适的糖量，建议比例为草莓重量的50%-60%。
5. 将糖与草莓汁混合，搅拌均匀。
6. 加入柠檬汁增加风味和保鲜效果。
7. 将草莓酱倒入锅中，中小火熬制，期间不断搅拌，以防粘锅。
8. 熬制过程中注意火候控制，避免过大导致草莓酱烧焦。
9. 熬制至草莓酱，达到理想的口感和粘稠度。
10. 装入干净的容器，密封保存。