在日常生活中，烹饪过程中不可或缺的厨具便是炒菜锅，因此锅具的实用性如何，只有经常使用它的人才能深刻体会。因此，想要挑选到一款既适合自己又经久耐用的锅具，就需要具备一定的经验和技巧。
目前市场上，各式各样的锅具琳琅满目，很多都被商家宣传得天花乱坠，声称拥有各种神奇的功能。而且，看似相同的锅具，价格差异却很大，少则几倍，多则几十倍。
那么，价格较高的铁锅是否真的比价格较低的铁锅更实用呢？生铁锅和熟铁锅究竟应该选择哪一种呢？
今天，我们就来详细探讨一下，在选购铁锅时，生铁锅和熟铁锅究竟应该选择哪一种！
生铁锅和熟铁锅的区别，其实就在于生铁和熟铁的区别。很多人可能不理解，为什么生铁还要分为生铁和熟铁？难道烧过的铁就是熟铁吗？实际上，这种理解虽然不够精确，但大体上就是这个意思。
生铁：
指的是在铁矿中直接冶炼出来的铁块，通常用于铸造或炼钢的原料，其含碳量一般在2-6.69%之间。很多人也将生铁称为“铸铁”。
熟铁：
指的是通过生铁精炼而成的纯铁，含碳量低于0.02%。很多人也将熟铁称为“锻铁”或“纯铁”。
性质上的差异
生铁和熟铁的主要区别在于含碳量的不同。含碳量较高的为生铁，含碳量较低的为熟铁。含碳量超过2%的是生铁，含碳量低于0.04%的是熟铁。
含碳量在0.05-2%之间的铁，则属于钢。
铁的含碳量多少会有哪些影响？
一般来说，钢铁的含碳量主要影响其硬度。随着含碳量的增加，硬度也会随之提高，而韧性则会降低。这也是导致生铁锅和熟铁锅质地差异的原因。
性能上的差异
熟铁锅：
延展性较好，质地较软，强度和硬度都比较低，因此熟铁锅相对容易变形。正是因为这个特点，很多手工制作的铁锅使用的原料都是熟铁，因为熟铁比较容易锻打和焊接。
这也是熟铁锅的优势，因为熟铁的质地较软，所以可以将铁锅整体做得比较轻薄。轻薄的锅体在炒菜时传热较快，但传热不均匀，适合爆炒。因此，酒店后厨常用的炒勺都是熟铁锅。
生铁锅：
延展性较差，质地较硬且脆，因此生铁锅不容易变形。这也是生铁不能作为手工锻打铁锅原料的原因，只能是高温熔化后浇筑在模具内制成铁锅。因此，一般生铁锅的锅体都比较厚。
较厚的锅体导致生铁锅传热较慢，但传热较为均匀，且保温效果较好，适合炖煮一些美食。例如，东北铁锅炖大鹅使用的就是生铁锅，很多农村家庭也使用生铁锅。
很多人都认为生铁锅就是铸铁锅，但实际上这是一个错误的说法，因为生铁和铸铁还是有很大区别的。
生铁指的是直接从铁矿中开采出来的原料，没有经过任何工艺的加工。因此，生铁中含有不少的杂质。
而铸铁则是用生铁经过高温冶炼后直接生产出来的粗制铁。
因此，我们平时所说的“生铁锅”正确的说法应该是“铸铁锅”，而网上很多人说生铁就是铸铁则是错误的。
根据家庭用餐人数选择合适口径的铁锅，一般3口人以内的家庭，建议选择直径为30厘米左右的铁锅；吃饭人数在4人左右的，建议选择直径在32厘米左右的锅；如果人数在5人左右，建议选择直径34厘米的铁锅。
分辨生铁锅和熟铁锅的方法
生铁锅虽然质地较硬，但比较脆，因此生铁锅一般都做得比较厚重，以防止裂开。而熟铁锅则做得比较轻薄，因此我们可以通过外形来辨别。
其次，生铁锅因为是浇筑而成的，所以外表比较粗糙，而熟铁锅都是锻打的，所以细节处做得比较精细，外形比较美观精致。
1.实用角度：选择生铁锅
生铁锅中因为含有的杂质较多，所以平时使用时更容易生锈。但是，生铁锅比较粗糙，且锅壁厚实，所以油脂可以渗透到更深的地方。因此，生铁锅在使用一段时间后，会在锅体形成一层保护膜，这样炒菜时不容易粘锅，之后也不容易生锈。当然，前提是这层保护膜没有被破坏。
2.耐用度：选择熟铁锅
生铁锅比较脆，因此很容易摔裂。而锅底长时间高温烧制也容易氧化腐蚀后漏铜，例如农村偶尔干烧的情况，就可能出现铁锅烧漏的情况。
而熟铁锅韧性好，因此摔不裂顶多摔变形，而且耐高温。
3.烹饪用途：选择生铁锅
如果从家庭使用习惯来看，生铁的使用范围更广一些，更适合家用。因为像经常做一些油炸食物，炖煮些食物，生铁锅都要比熟铁锅更适合。
因为生铁锅传热较慢，火候更容易掌握，炸东西不容易糊，油温比较好控制，但是生铁锅更浪费燃气。
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