蛋挞是一种广受喜爱的甜品，其美味程度在中国甚至超过海外。
尤其是葡式蛋挞，它完美地契合了国人的味蕾偏好。
然而，对于注重健康饮食的人来说，传统蛋挞可能会带来一丝负担。
因为它们通常含有较高的糖分、脂肪和酥皮，这些成分虽然带来了诱人的口感，却也常常被视为健康饮食的隐患。
那么，是否有可能在享受美味的同时保持健康呢？不妨尝试以下两种素食蛋挞的配方，或许能为你提供一些新的选择。
自己动手制作，不仅能确保食材的纯净，还能让你更加放心。
从便捷的半成品到手工制作的蛋挞
如今，许多网店提供半成品蛋挞，为追求便捷的消费者提供了便利。
这些半成品通常包括酥皮、蛋挞液，甚至烘焙所需的工具，只需简单操作即可完成。
虽然这种方法简单快捷，但健康问题依然存在。许多小型生产商的蛋挞皮和蛋挞液可能使用劣质原料和过多添加剂，反而不利于健康。
实际上，从蛋挞皮到蛋挞液，我们完全可以自己制作，尤其是对于素食爱好者来说，纯素蛋挞的做法更是值得一试。
蛋挞主要有两种风格：港式和葡式。
港式蛋挞的酥皮更接近西点中的Tart（塔壳），层次较少，油酥感相对较弱。而葡式蛋挞则在酥皮和颜色上更具吸引力。
港式蛋挞的制作相对简单，但口感可能不如葡式蛋挞那么丰富。而葡式蛋挞则在酥皮和颜色上更胜一筹，更受人们喜爱。
无论是港式还是葡式，我们都可以尝试制作纯素的版本。你可以根据自己的喜好选择其中一种，或者先从简单的港式蛋挞开始，成功后再挑战素葡式蛋挞。
纯素港式蛋挞
港式蛋挞以其清淡的口味和丝滑的内馅而受到许多人的喜爱。
以下是制作纯素港式蛋挞所需的材料和工具：
1.1港式蛋挞塔壳原料：
1、220 克通用面粉，另备一些面粉防粘
2、150 克纯素块状黄油
3、35 克 细砂糖或糖粉
4、10 克 椰奶粉或额外面粉
5、1 茶匙 香草精
6、1 茶匙 淡椰奶、豆奶或水
7、蛋挞模具（可在淘宝、拼多多搜索“蛋挞模具”“蛋挞锡纸”）
1.2 港式蛋挞塔壳做法
1、使用搅拌机混合上述1-6的所有原料，若无搅拌机，可手动混合。注意加入植物奶和水，确保干粉充分融合。
2、擀皮，用烘焙圆形模具切出比蛋挞锡纸口稍大的圆形面皮。（圆形模具通常成套销售，可在淘宝或拼多多搜索“钢圈模具”“圆形模具”）
3、在蛋挞模具内涂抹素黄油，将饼皮放入模具。切割时稍大于模具口，以防顶部露馅。
4、烘烤塔壳时，可用另一个模具压在装好面皮的模具内，保持形状。塔壳需先烤制，以确保成型，避免内馅水分使其变软。
预热烤箱至180°，烤制15分钟，然后冷却备用。
2.1港式蛋挞内馅原料：
1、565g植物奶，如豆奶、燕麦奶、杏仁奶等
2、190g淡椰奶（浓稠状）
3、100g白砂糖
4、3g琼脂粉（Agar powder）
5、少许黑盐（增香）和姜黄粉（上色）
6、25g卡仕达粉（蛋奶冻粉、吉士粉）
琼脂粉用于增稠，卡仕达粉提升内馅质感。
需注意，部分卡仕达粉可能含有乳粉成分，素食者需确认其纯素性。若找不到纯素卡仕达粉，可考虑不加。
在国内制作素烘焙，寻找优质原料确实不易。若有实体店计划，未来希望能为大家提供更多纯净的原料选择。欢迎大家在留言区分享最需要的素烘焙原料。
2.2港式蛋挞内馅做法：
1、将卡仕达粉与几汤匙植物奶混合均匀
2、混合剩余植物奶、糖、琼脂、椰奶、盐、姜黄粉等，中高火加热并搅拌。加热激活琼脂，煮3分钟后冷却。若有固体小块，可过筛。
3、将蛋奶冻倒入烤好的塔壳中，转移至冰箱冷藏，加速凝固。
4、冷藏后的港式蛋挞可直接食用，无需再次烘焙。
纯素葡式蛋挞
除了港式蛋挞，葡式蛋挞因其独特的颜色和口感也备受青睐。
以下是纯素葡式蛋挞的制作方法：
同样，需要分别制作酥皮和内馅。
国外超市有素酥皮（vegan-friendly puff pastry sheets），国内尚不常见。但自制素酥皮并非难事，其酥脆层次感源于面团中的油脂。
使用素黄油替代传统黄油，原理相同。素酥皮可多制一些，冷冻保存，用途广泛。
3.1 葡式蛋挞酥皮的原料：
原料简单，仅需四样：
1、200g纯素黄油
2、130ml水
3、250g面粉
4、3g盐
面粉建议使用普通面粉，低筋或中筋较为松软。
3.2葡式蛋挞酥皮的做法：
1、将150g素黄油切成细丝，冷冻后更易切丝
2、混合面粉和盐，加入剩余50g素黄油，揉合面团
3、面团醒发20分钟
4、擀面团，铺上素黄油丝
5、折叠再擀皮，重复此步骤，确保千层效果。静置1小时或过夜
6、再次折叠擀皮，可重复此过程增加层次。擀好后静置1小时，避免酥皮僵硬
擀好的酥皮可冷冻保存2个月
用钢圈切割酥皮，放入蛋挞模具。无需提前烤制，加内馅后一起烤制。
3.3葡式蛋挞内馅的原料：
1、120-150ml枫糖浆（可选）
2、125g生腰果，浸泡30分钟
3、200g嫩豆腐
4、1个柠檬+1汤匙柠檬汁
5、2茶匙香草酱
6、一小撮藏红花或1茶匙姜黄粉
7、2茶匙玉米淀粉
8、一汤匙肉桂粉
3.4葡式蛋挞内馅的做法和烤制：
1、将浸泡好的腰果和枫糖浆放入搅拌机打磨至丝滑
2、加入嫩豆腐、柠檬汁、香草酱、姜黄粉，充分搅拌
3、转移至锅中，小火加热，慢慢加入玉米淀粉，持续搅拌防结块。冷却后使用
4、蛋挞模具刷油，铺上挞皮，可撒肉桂粉增香
5、倒入内馅，注意不要过满
6、180°烤制15分钟，观察颜色。出炉后可撒肉桂粉和糖霜装饰
以上是两种纯素蛋挞的做法。虽然制作过程稍显复杂，但掌握后，其他素烘焙也将不再困难。
在这些食谱的基础上，你可以进一步创新。例如，第二个配方中使用玉米淀粉增稠，也可尝试琼脂。甚至可以尝试在内馅中加入素马苏里拉芝士，看看是否会产生拉丝效果。