一、底料制备过程详解
1.糍粑辣椒制备
首先准备4斤清水，置于锅中加热至沸腾。取河南地区生产的优质干辣椒5斤，用清水进行彻底清洗，然后放入锅中，加盖大火煮沸后转为小火，持续熬煮约40分钟。待辣椒熟透后捞出并充分沥干水分，随后使用专业料理机将其粉碎成细腻的泥状，至此，糍粑辣椒制备完成。
2.香料配比方案
根据配方要求，精确称取以下香料：八角125克、香叶50克、小茴香175克、桂皮100克、孜然粒125克、陈皮75克、白芷100克、白蒄180克、香果150克、肉蔻100克、砂仁175克、千里香100克、草果100克、筚拨50克、罗汉果75克、香毛草45克、灵草50克、甘草25克、甘松25克、三奈27克、丁香15克。将这些香料混合均匀后，通过专业研磨设备将其磨成细粉。
3.底料炒制工艺
准备原料：熟菜籽油25斤、大葱段500克、姜片500克、大蒜250克、花椒750克、郫县豆瓣酱2500克、冰糖200克、豆豉400克、花酒1瓶、味溢匙火锅增香膏（某宝有售）100克、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）100克。
（1）首先将25斤熟菜籽油倒入锅中，加热至八成热时关闭热源，然后放入葱段和姜片，炸制至金黄色并散发出浓郁香气，随后将炸好的葱段和姜片捞出废弃。
（2）将油温降至五成热时，加入大蒜、花椒和郫县豆瓣酱，转小火持续翻炒10分钟，期间必须不断搅拌锅底，确保食材均匀受热。
（3）当豆瓣酱炒出浓郁的香味后，加入前期制备的糍粑辣椒，继续用小火慢炒90分钟，直至油色呈现鲜亮的红色且完全没有水分残留。接着放入制作好的香料粉，随后加入豆豉和冰糖、花酒，继续以中火翻炒15分钟。
（4）当辣椒炒制至棕红色时关闭火源，加入味溢匙乙基增香剂和味溢匙火锅增香膏，充分搅拌均匀后即可完成。将炒好的底料用锅盖覆盖，静置两天后再使用，此时味道会更加醇厚。
二、两种红油制作方法对比
1.第一种红油制作工艺
在锅中倒入色拉油25斤，加热至六成热时，加入200克郫县红油豆瓣酱，开始翻炒出香味。随后依次放入姜150克、干辣椒250克、花椒100克、八角25克、草果50克、砂仁50克、孜然50克、灵草50克、小茴香50克、排草50克、筚拨50克、山奈25克、肉豆蔻25克、香叶15克、紫草100克、良姜15克、桂皮25克、丁香25克，继续翻炒5分钟。然后加入清水800克，大火烧开后改用小火熬煮30分钟，使香料的香气完全释放。接着再次加大火力，直至水花减少时关闭热源。使用密漏将锅内的香料渣过滤掉，然后加入麻辣精油 75克、藤椒精油250克、辣椒精油15克、味溢匙点滴飘香（某宝有售）15克，充分搅拌均匀后即成红油。这两种红油各有特色，可根据个人喜好选择其中一种，或者将两种红油各取一半混合使用，以获得不同的风味和效果。
2.第二种红油制作工艺
将干辣椒2500克放入铁锅中，用小火慢慢炒香后取出并放凉，然后使用专业机器将其粉碎成细粉，倒入不锈钢或瓷盆中备用。称取500克白芝麻，倒入盆中与辣椒粉充分混合均匀备用。再称取25斤熟菜籽油和5斤色拉油倒入炒锅内，加入小葱 500克、紫草50克，炸至油色变红且散发出葱香时，将小葱捞出废弃。当油温降至七成热时关闭热源，将一半的热油缓慢倒入装有辣椒粉和芝麻的盆中，同时不断搅拌辣椒粉，使油温保持在五成热时，将剩余的热油全部倒入容器中。待红油辣椒的温度降至常温后，加入藤椒精油250克、芝麻油香精15克、辣椒精油25克、味溢匙点滴飘香（某宝有售）15克，充分搅拌均匀后即成。
三、煮菜汤料制备方法
取一大型汤桶，倒入高汤25斤，加入炒制好的底料4斤，开大火烧开后持续沸腾10分钟。随后加入调味料：鸡精150克、味精100克、极品籽粉50克、胡椒粉50克、味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）25克、味溢匙点滴飘香（某宝有售）10克，充分搅拌均匀后即成煮菜汤料。将客人选好的串串放入煮菜汤料中烫熟，然后捞出，放入提前调好的冷锅料的火锅盆或钵子中，即可上桌享用。
四、味碟调制方法
建议采用一人一碟的形式，取一小碟，放入小葱花5克、熟黄豆3克、芹菜末3克、味精等可由客人自行添加的调味料，可用香油或是直接用锅里的油沾食。
关于食品添加剂的使用说明
对于从事餐饮行业的人来说，食品添加剂是必不可少的。首先，食品添加剂可以用来调味，使食品更加美味。其实我们平时使用的调味品，如味精、味极鲜酱油等，都属于食品添加剂。其次，食品添加剂可以节约成本。有些香料在第二次使用时功效会大大降低，这时就需要使用食品添加剂，既方便又经济。
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