若生活缺乏人间烟火，人生便如同孤寂的远行。今天，我将与大家分享八种家庭版酱牛肉的精心制作方法，这些牛肉软糯而滋味深长，酱香四溢，不仅营养丰富，更能满足您的味蕾，令人回味无穷，赶快将它们收藏起来吧！
所需食材
牛腱子肉2斤、大葱1根、八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、蚝油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量
详细步骤
1：将牛腱子肉购回后，需在冷水中浸泡2小时以上，以去除肉中的血水。
2：牛腱子肉放入冷水中，加入姜片和料酒，进行焯水处理，去除血沫后清洗干净。
3：调制酱汁：在碗中加入生抽3勺、老抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉，充分搅拌均匀备用。
4：将牛肉放入高压锅中，加入已准备好的调料和调好的酱汁，倒入足够覆盖牛肉的开水，选择牛羊肉炖煮模式，设置35分钟即可。
5：待锅内温度自然下降后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜，这样味道更加入味。若时间紧迫，至少需冷藏2小时左右。
6：对于没有高压锅的家庭，可以使用普通锅进行炖煮，大约1.5小时左右，用筷子戳一下，如果能轻松插入，即表示熟透。
所需材料
牛腱子肉1350克、大葱1根、姜20克、大蒜5瓣、桂皮1块、八角2个、红干椒6个、香叶2片、冰糖15克、生抽2汤匙、老抽2汤匙、料酒2汤匙、黄豆酱2大匙、蚝油1汤匙、鸡精2克、盐适量、热水适量、白胡椒粉适量、花椒粉适量、十三香少许
制作流程
1：牛腱子肉清洗干净后，切成三大块，放入清水中浸泡3-5小时，每隔一小时更换一次水，直至水不再浑浊。
2：大葱切段，姜切片，大蒜拍扁。准备好冰糖、红干椒、桂皮、八角和香叶。
3：在碗中加入黄豆酱、生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、鸡精、白胡椒粉、花椒粉和十三香，混合均匀。
4：将牛肉块放入高压锅中，倒入所有辅料和调好的酱汁。
5：提前将烧开的热水倒入锅中，与牛肉齐平，盖好锅盖，大火炖至上汽，然后改用小火炖煮20-25分钟，关闭电源。
6：待锅内温度自然降低后，打开锅盖，大火收汁至浓稠状，关闭电源。牛肉先不要捞出，继续在汤料中浸泡，使其完全冷却，然后捞出放入冰箱冷藏。若时间允许，第二天再取出切片，这样牛肉片更为薄嫩，不易散开。
食材：牛五花、葱、姜
调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖、甜面酱、黄豆酱、干辣椒、八角、香叶、小茴香
制作方法
1：牛肉购回后，先用冷水浸泡2小时以上，去除血水，清洗干净。在浸泡过程中，用生抽腌制牛肉6～8小时。
2：腌制好的牛肉切成小块，放入冷水中，加入姜片焯水，去除浮沫后捞出，冲洗干净。
3：在腌制牛肉的生抽碗中加入2勺老抽、1勺料酒、1勺蚝油、1勺甜面酱、2勺黄豆酱，充分搅拌均匀。
4：牛肉放入电饭煲中，倒入调好的酱料，加入备好的葱、姜、八角等香料，加入清水，水量刚好没过食材，放入冰糖。
5：盖上盖子，选择炖肉模式，炖煮80分钟即可。
所需材料
牛腱子一块，京葱6cm一段，姜25克，小茴香15克，花椒粒2克，八角三颗，桂皮一小块
制作方法
1：新鲜牛腱子冷水浸泡一个小时（注意不要泡时间过长，超过四个小时，肉中的营养就会流失。）将牛腱子放入冷水中，煮沸后撇去血沫，放在一边备用。
2：葱和姜都切片，比平时多一点的油下锅，中火炒至金黄后捞出。接着用锅里的油将香料煸出香味（一定要控制火候，不要煸糊）这一步很快，全部完成大约需要五六分钟。
3：煸香后，将葱姜放回锅中煸炒几下，然后倒入开水，再将牛腱子放进去，水刚好没过牛肉。加入生抽、老抽、白糖、盐、五香粉，根据个人口味调整咸淡。
4：接下来，盖上锅盖，小火慢炖，大约2-2.5个小时后回来检查即可。
材料：牛腱子肉2斤，大葱段4个，姜片，桂皮一片，香叶四片，八角4个，干红椒，小茴香和花椒一小把，冰糖一大颗、五香粉少许、生抽四大汤勺，老抽两大汤勺，蚝油一大汤勺，黄豆酱半汤勺，甜面酱半汤勺，料酒半汤勺，盐适量。
做法
1：牛腱子肉放入清水中浸泡2小时以上，去除血水，中间换一次水。
2：腱子肉切成合适大小（2斤肉大约切四大块）放入冷水中，加入葱段、姜片、料酒，煮沸后去除血水，然后用温水冲洗。
3：将处理好的牛腱子肉放入大锅中，加入上面准备好的材料和调味料，加热水，水量刚好没过肉，水烧开后转小火慢炖2小时。
4：炖好之后关闭电源，将腱子肉浸泡在卤汁中一晚上，使其更加入味。第二天就可以食用了！食用前，将腱子肉放入冰箱冷冻半小时，可以使肉质更加紧实，之后也更容易切片，不易碎。
准备食材
牛腱子2斤，猪皮250克，姜，干辣椒，盐，冰糖，老抽，酱油，黄豆酱。
卤牛肉大料：八角2个，香叶2片，桂皮2小块，肉蔻2个，草果1个，良姜1块，花椒20粒，冰糖10粒。
做法与步骤
1：牛肉浸泡两小时，猪皮清洗干净，加2大勺料酒焯水。
2：将牛肉和猪皮放入高压锅中，加入3大勺老抽、3大勺酱油、1大勺黄豆酱、3大勺盐、所有的大料、姜、干辣椒，煮40分钟即可。
食材：
牛腱子肉1000克、葱结1个、姜片8片、大蒜5瓣、香叶2片、八角2个、桂皮1块、干辣椒6个
做法：
1：调碗汁：料酒2勺、生抽2勺、老抽2勺、蚝油1勺、黄豆酱2勺、鸡精少许、盐适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、十三香适量，充分搅拌均匀。
2：牛腱子肉切成两大块，放入冷水中焯水，去除血水后捞出。
3：放入压力锅中，加入八角、香叶、桂皮、干辣椒、1勺冰糖、葱结、姜片，倒入碗汁和泡过牛腱子肉的热水，盖上盖子炖至上汽，然后改用小火炖20分钟，关闭电源。待气压降低后开盖，晾凉后继续在卤水汁中浸泡2小时，最后捞出控干，密封送入冰箱冷藏一夜，再切成薄片即可。
用料：
牛腱子（牛前腱）2500克，老汤1000克，八角3粒，桂皮1小段，草果1粒，砂仁1粒，肉蔻2粒，干辣椒6个，小茴香适量，丁香3粒，白芷3片，葱姜适量，黄酱100克，甜面酱150克，老抽适量，食盐适量
做法：
1：牛腱子顺着切成大块（最好买牛前腱子，能买到腱子芯更好），放入清水中浸泡出血水。
2：准备酱料：老汤、八角3粒、桂皮1段、香叶4片、草果1粒、干椒椒6个、丁香3粒、白芷3粒、砂仁1粒、肉蔻2粒、小茴香适量、陈皮适量、姜片适量，干黄酱100克、甜面酱150克
3：砂仁、草果分别拍碎拍开，和小茴香、陈皮、丁香等细小调料一起放入料包中备用
4：干黄酱和甜面酱混合，用水调开备用。
5：浸泡了几个小时的牛腱子，去除了血水，明显发白。锅中放足量的水，放入牛腱子焯水，水沸后撇去浮沫，煮三四分钟捞出控干水份。
6：焯过水的牛肉放入煮锅中，加入所有调料、料包和调好的酱汁，加入老汤，加入食盐、老抽，置火上，汤沸后改微火酱制。（保持汤面微沸就好）
7：酱制大约2小时，用筷子扎透但略有阻力，即可关闭电源，不要急着拿出，放入在卤汤中自然凉透。
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