尽管大武汉并非以面食为主导，
但我们对热干面的钟爱却是毋庸置疑的，
每天清晨若没有来上一碗热气腾腾的热干面，
感觉整个白天都提不起精神，
仿佛只有一顿面食的慰藉才能让人心满意足。
然而，热干面并非随时都能尽情享用！小编并非危言耸听，仅在上周，连续三日早餐都选择了热干面后，体重超过两百斤的刘婆婆竟突发脑梗。不得不感叹，您老人家对热干面的喜爱真是令人敬佩啊！
据了解，刘婆婆体重超过200斤，本身患有多种基础疾病，包括高血压、高脂血症、冠心病、糖尿病等，并且既往有脑梗塞病史，医生曾嘱咐她忌口，但她始终难以控制自己的食欲。
上周三，她突然强烈渴望吃热干面，趁子女不注意时出门购买了一碗，吃完后感觉并无异样，随后连续两天早餐都偷偷溜出门享用热干面。
第三天吃完后，她开始出现头晕、四肢无力的症状，当天眼睛看东西便出现了重影，次日重影更加明显，头晕和乏力症状也日益加剧，这才告知家人，被送往武汉某医院神经内科就诊。
经相关检查，刘婆婆被诊断为急性脑干梗死，经过积极治疗，近日刘婆婆病情好转出院。
医生指出，热干面重油、重盐，极易导致血糖、血压大幅波动，而刘婆婆又较为肥胖，肾功能较差，加之酷热天气，出汗较多，致使血液浓缩，多因素诱发了脑梗的再次发生。
注意！以下人群不宜食用热干面
武汉热干面广受欢迎。热干面采用碱水面，煮熟、过冷水、过油后，淋上由芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调制而成的酱汁，香浓可口。
然而，并非每个人都适合食用热干面，而且，食用时需把握适度。下面我们来分析一下热干面的优缺点。
优点：芝麻酱无疑是热干面的灵魂所在。
1大勺（约25克）芝麻酱中所含的钙可达200毫克，还富含钾、镁、铁、锌等矿物质，以及维生素E、维生素B1、蛋白质和单不饱和脂肪酸等。热干面还可添加配菜，如辣萝卜丁、酸豆角、榨菜等，非常开胃。由于热干面需要过油，因此比较适合体力消耗较大的人群。
缺点和建议：热干面美味，但其缺点同样不容忽视。
1.由于需要过油，因此热量较高，而芝麻酱也是一种热量较高的食品。
2.几乎不含新鲜蔬菜，营养不够均衡，尤其缺乏膳食纤维和维生素等。
3.碱水面营养价值不高，而且B族维生素被破坏得较多。碱水面还会中和胃酸，减弱消化功能，导致食物堆积在胃里。尽管扛饿，但会加重消化系统负担，容易引发胃炎、胃溃疡等疾病。
建议食用热干面时，最好搭配粗粮和新鲜蔬菜，避免长期将其作为主食，一天不超过一顿。
容易上火的人群、消化道溃疡患者、胃酸分泌不足者、消化能力较弱的儿童和老人，最好少吃。
此外，热干面的卫生问题也需重视，毕竟是入口的食物。
每天早餐吃的热干面卫生是否合格？
7、6、5、4、3、2、1——您好，您的热干面好了。
今后请注意，默数7秒热干面就好了，这碗面可能存在健康隐患。
将碱面煮熟，用油拌匀，等到早晨出摊，烫面、沥干入碗、拌调料。一碗面，仅需如此简单的制作过程，却可能在短时间内“放毒”。
这并非危言耸听，较真的武汉市食品药品监督管理局联合第三方检测机构——武汉市华测检测技术有限公司曾将热干面中的三大主角：碱面、芝麻酱、花生带入实验室，让它们接受健康考验。
食料1：碱面
检测：
为探究放置时间和烫煮时间的临界值，在光谷大学园路的华测公司实验室，检测采样人员一早就在附近超市、集贸市场、餐饮店随机购买了4批次用于制作热干面的碱面样品。其中1批是备用的碱面，另外3批分别放置4小时、6小时，再用90℃开水烫煮4秒、8秒、15秒。
实验室内的室温控制在25℃。工作人员穿白大褂、戴口罩，尽量减少对数值的影响。用专门的小锅和漏勺进行烫煮后，检查面条的菌落总数和大肠菌群数量。4批次碱面的大肠菌群均为未检出，菌落总数在未煮烫、煮烫4秒的条件下均有检出。
结论：
这说明，碱面在室温条件下放置6小时以内、煮烫时间达到8秒以上，菌落总数、大肠菌群等微生物指标控制得较好，能够“过关”。
食料2：芝麻酱
检测：
采样人员准备了6批次芝麻酱样品，分别购自超市、集贸市场。这些芝麻酱一半保存在20℃室温的实验室里，一半保存在4℃的冷柜里。分别放置几分钟、24小时、48小时。之后，再测试菌落总数和大肠菌群的数值。
结果显示，集市里购买的芝麻酱样品，微生物含量和增加的数量都比超市里购买的样品更多。温度越高、放置时间越长，微生物均呈增长趋势。不过，从超市买来的样品卫生状况较好，在本次实验中，测试菌落总数均小于10cfu/g，大肠菌群均小于30MPN/100g，都比安全值的上限低很多，卫生状况较好。
结论：
集市出售的芝麻酱样品，大多是小作坊自制的，加工环境卫生条件相对较差，所以微生物含量略多。要想“过关”，建议将芝麻酱保存在较低的温度下，密封保存。一旦开封，最好不要放置过长时间。
食料3：花生
纯芝麻酱虽然香浓，但成本较高。近年来流行的做法是，用花生、芝麻混合酱作为酱料，以降低成本。口感虽然差别不大，但加入花生后，却增加了另一个风险——黄曲霉毒素B1。
黄曲霉毒素B1是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。黄曲霉毒素要加热到280℃才可裂解，一旦被污染，一般烹调加工温度下难以破坏。
检测：
热干面中黄曲霉毒素超标的主要原因可能是芝麻酱中掺杂了用霉变或腐烂花生制作的花生酱，如长期食用会损害人的肝脏，严重的甚至可能引发肝癌和食道癌。因此，华测检测专职采样人员在超市随机购买了3批次花生样品，分别放置5天、10天后，测试黄曲霉毒素B1含量的变化。
结果证实，保存时间越长，花生中黄曲霉毒素B1的含量就越高，第10天时，样品中黄曲霉毒素B1含量达到4.0μg/kg，而花生中黄曲霉毒素B1的限值为≤20.0μg/kg。
结论：
虽然实验结果仍是合格，但从花生中黄曲霉毒素B1的增长趋势来推断，放置更长时间后，就可能会造成黄曲霉毒素B1的超标。因此，建议不要将花生长时间存放在高温、潮湿的环境下，否则会出现黄曲霉毒素B1超标，做出的酱料对人体健康造成危害。
所以，看清楚了吗？
面的储藏时间不能超过6小时、要烫煮8秒以上，
尽量不购买集市里的自制芝麻酱，
花生酱不要放在高温、潮湿的地方，
记住了吗？
如果亲们对外面售卖的热干面不放心，不如亲自制作！那么问题来了，
如何制作一碗美味的热干面呢？
1.做法：
①先准备好碱水面（有专卖店）；
②将辣萝卜或五香萝卜切成丁；
③用香油将芝麻酱调成糊状，加入适量的酱油和盐，拌匀；
④将面条抖散，下入沸水锅中，煮至八成熟捞出，沥干水分；
⑤将面条摊在较大的平盘中，淋上香油，用电扇吹凉，防止面条粘连；
⑥吃前，再将晾凉的面条在沸水里迅速烫一下，沥水后入碗，将调好的芝麻酱，萝卜丁加在面条上，撒上葱花或香菜，拌匀即可。
2.制作热干面的诀窍
①一定要用碱水面条：这是一种特制的面条，具有良好的黏弹性，并有防腐、中和酸性等作用；
②面条煮后防粘连；
③一定要用香油调芝麻酱，不能用水，否则不香。