材料准备：
1. 猪后腿肉或五花肉：500克
2. 生姜：一小块（约5克）
3. 大蒜：几瓣（可选）
4. 葱：适量（切段）
5. 料酒：适量
6. 生抽酱油：适量
7. 老抽酱油：少许（用于上色）
8. 白糖：适量
9. 盐：适量
10. 五香粉：少许（可选）
11. 芝麻油：适量
12. 食用油：适量
制作步骤：
1. 准备肉块：将猪肉切成小丁，放入碗中备用。
2. 腌制肉丁：在肉丁中加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、五香粉和葱段，搅拌均匀后腌制30分钟以上，让肉丁充分吸收调味料的味道。
3. 焯水去腥：将腌好的肉丁放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。
4. 炒制肉丁：锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，放入肉丁翻炒至表面微焦，出香味。
5. 收汁：加入适量的清水，盖上锅盖，转小火慢炖，直到汤汁，肉丁变得。
6. 冷却与切片：将炖好的肉丁放凉，然后切成小颗粒状，便于后续的干燥过程。
7. 烘干肉松：将切好的肉丁平铺在烤盘上，放入预热至100°C的烤箱中，烤制约1-2小时，期间可几次，确保均匀干燥。
8. 冷却与包装：将烤干的肉松取出，放置冷却后即可食用。如果需要保存，可以密封保存在冰箱中。
注意事项：
1. 选择新鲜的猪肉，肉质要鲜嫩，口感更佳。
2. 腌制过程中，可以根据个人口味调整调料的比例。
3. 焯水时注意火候，避免过度煮散肉丁。
4. 炒制肉丁时要控制好火候，以免烧焦。
5. 烘干过程中要注意观察，防止烤焦。
6. 肉松烤制时间根据烤箱的实际情况适当调整。
通过以上步骤，你就可以在家中轻松制作出美味的肉松了。自制肉松不仅卫生安全，而且可以根据自己的口味进行调整，是一道非常受欢迎的家常美食。