谈及“家的味道”，许多人脑海中浮现的，必定是伴随我们成长的、母亲亲手烹制的家常菜。在我的成长记忆里，我的母亲在烹饪方面显得格外“随性”，她最擅长的烹饪方式，就是将各式食材一同放入锅中炖煮。用她的话解释，就是简单、快捷且营养丰富。
我一直将母亲偏爱的这种烹饪风格，称为“一锅炖”的简易菜肴。直到某一天，一位来自东北的朋友带我品尝了地道的东北菜，我意外地品出了一种熟悉的韵味，这才恍然大悟，原来这种烹饪手法被称为“东北乱炖”。不得不承认，这道东北炖菜确实非常美味，令人食指大动。
在东北地区的丰富多样的炖菜中，有八道菜是通过民间评选而闻名，被誉为东北炖菜中的“八大名菜”。今天，我就与大家分享有关东北炖菜的知识，一起看看这八道菜究竟有哪些？你尝试过几种呢？
东北炖菜中最负盛名的，无疑是小鸡炖蘑菇。这道菜是东北地区的经典之作，主要食材包括鸡肉、蘑菇和粉条。在东北，流传着一句俗语，“新郎进门，小鸡断魂”。意思是新郎陪同新娘回娘家时，家中一定要准备小鸡炖蘑菇这道菜。
正宗的小鸡炖蘑菇，所选用的蘑菇也有其独特之处，必须是产自东北的榛蘑。榛蘑主要生长在吉林长白山的山区、林区以及浅山区的榛柴岗上，肉质饱满，香气四溢，被称作“东北第四宝”。经过细火慢炖的小鸡炖蘑菇，蘑菇的鲜美与鸡肉的醇香完美融合，光是闻其香气，就能让人垂涎欲滴。
要说最朴实无华的东北炖菜，猪肉炖粉条当仁不让，它也是东北地区的经典菜肴之一。实际上，这道菜最早起源于四川地区，是由唐朝名将薛仁贵从四川带到东北，并根据当地的风味，将其发展成了一道东北菜。
制作猪肉炖粉条时，有两样必不可少的食材，那就是五花肉和红薯粉条。除此之外，还可以根据个人口味添加更多食材，如白菜、酸菜、豆腐、萝卜等。白菜炖得软糯香甜，粉条也充分吸收了汤汁，非常入味，是一道绝佳的下饭菜。
我仍然记得东北的朋友曾跟我开过这样一个玩笑，“铁锅炖酸菜，酸菜炖一切”。这里的酸菜，特指用大白菜腌制而成的东北酸菜。白菜经过腌制发酵后，会产生大量的乳酸，吃起来非常开胃。
羊肉炖酸菜，是冬季里深受欢迎的东北炖菜，其中使用的酸菜就是正宗的东北酸菜。酸菜不仅能刺激味蕾，还能去除羊肉的膻味，使肉质更加鲜美。在寒冷的冬日里，来一锅热气腾腾的羊肉炖酸菜，真是令人身心愉悦。
似乎许多地方都有牛肉炖土豆这道菜，作为炖菜之乡的东北，自然也少不了这道菜。这道菜的主要食材就是牛肉和土豆。牛肉选择带些肥肉和筋的为佳，如牛腩肉、牛腱肉等。一锅中既有蔬菜又有肉类，土豆富含淀粉，还能作为主食，可以说是一锅炖的典型代表。
牛肉中含有较多的血水，在烹饪前应该用盐水浸泡，并多次冲洗，以去除肉中的血水。这样牛肉吃起来就不会有明显的腥味。在炖牛肉的过程中，如果想要牛肉炖得软烂不柴，还可以加入少量山楂和红茶叶包。炖好的牛肉酥软鲜美，土豆粉糯绵软，实在让人难以抗拒。
排骨炖豆角，也是一道经典的东北菜，主要食材为排骨和豆角。别看这道菜看起来简单，其实要想做得美味，里面也有不少技巧。如果想要做正宗的东北排骨炖豆角，一定要使用产自东北的油豆角，口感更加鲜嫩，排骨也要选择带些肥肉的。
锅中加油，放入葱姜蒜爆香后，加糖和老抽，先倒入排骨炒上色，然后倒入烧开的热水，稍微没过排骨即可，待水再次开后，放入豆角，再加适量调料，小火慢炖即可。炖好的排骨鲜香入味，豆角富有嚼劲，也是一道绝佳的下饭菜。
不知道大家是否听说过这样一句民间俗语，“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”。它将这道菜的美味，描绘得栩栩如生。鲶鱼炖茄子，也是一道东北名菜，主要食材为新鲜的鲶鱼和茄子。鲶鱼和茄子，是一个绝佳的搭配。
先将鲶鱼炖15分钟，再放入煎好的茄子一起炖，直到茄子软熟即可出锅。茄子被煎出水分后，更容易吸收鲶鱼炖出的汤汁，这样茄子也能吃出鱼肉的香味。而在茄子的衬托下，鲶鱼吃起来也会肥而不腻，既是下饭菜，也是不错的下酒菜。
得莫利炖鱼，顾名思义，就是一道以鱼为主要食材的炖菜。菜名中的“得莫利”，其实是俄罗斯语的音译，指的是靠近松花江的黑龙江地区的得莫利村。这个村庄的居民主要以捕鱼为生，得莫利炖菜，也正是源自这里。
得莫利炖鱼中使用的鱼，必须是新鲜的鱼，以草鱼或鲤鱼为主。在辅料的选择上，卤水豆腐和粉条是必不可少的。将活鱼、豆腐和宽粉条炖在一起，菜里带着鱼肉的鲜美，配上特制的酱料，吃起来让人回味无穷。
接下来要介绍的第八道东北炖菜，就是闻名遐迩的杀猪菜。从名字上看，杀猪菜就是杀猪时吃的一种炖菜。过去在东北农村，每到临近年关杀猪时，都会准备杀猪菜招待来帮忙的亲朋好友，久而久之，就形成了东北饮食文化的一大特色。
地道的杀猪菜，实际上是由各种菜品组合而成的炖菜的总称，通常会将猪身上所有的部位都做成菜，如猪骨头、猪头肉、五花肉、猪血肠等，再加上酸菜炖制而成，因此还有“全套猪下水”的说法。
【我的烹饪感悟】
上面提到的八道菜，小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼、杀猪菜，都是非常经典的东北菜，也是通过民间评选而广为人知的东北炖菜。
在我看来，东北炖菜有两个非常显著的特点，那就是分量足、下饭。如果大家去主营东北菜的餐馆用餐，就会发现，端上来的菜分量非常丰富，并且道道都是硬菜，搭配主食特别美味。
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